| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·大豆粕和大豆分离蛋白简介 | 第7-8页 |
| ·大豆粕 | 第7页 |
| ·大豆分离蛋白生产和应用现状 | 第7-8页 |
| ·脂肪氧合酶性质及其与食品的关系 | 第8-12页 |
| ·脂肪氧合酶简介 | 第8-9页 |
| ·脂肪氧合酶对食品的影响 | 第9-11页 |
| ·氧化脂质与蛋白质相互作用 | 第11页 |
| ·分离蛋白凝胶性质 | 第11-12页 |
| ·本课题研究进展和立题依据 | 第12-13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 干热灭酶对豆粕氧化及其分离蛋白凝胶性的影响 | 第14-33页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料设备 | 第14-15页 |
| ·主要材料 | 第14-15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·原料的制备 | 第15-16页 |
| ·常规指标分析 | 第16页 |
| ·脂肪氧合酶活力的测定 | 第16页 |
| ·巯基和总巯基含量的测定 | 第16-17页 |
| ·氧化值含量的测定 | 第17页 |
| ·TBA 值的测定 | 第17页 |
| ·豆粕NSI 的测定 | 第17-18页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第18页 |
| ·分离蛋白凝胶强度的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-32页 |
| ·脱脂豆粕主要成分 | 第18-19页 |
| ·不同加热温度处理脱脂豆粕 | 第19-22页 |
| ·不同加热时间处理脱脂豆粕 | 第22-25页 |
| ·加热处理不同水分含量的脱脂豆粕 | 第25-28页 |
| ·分离蛋白凝胶强度及其相关性分析 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 贮存条件对豆粕氧化及其分离蛋白凝胶性的影响 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料设备 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·原料的制备 | 第34页 |
| ·脂肪氧合酶活力的测定 | 第34页 |
| ·巯基和总巯基含量的测定 | 第34页 |
| ·氧化值含量的测定 | 第34页 |
| ·TBA 值的测定 | 第34-35页 |
| ·豆粕NSI 的测定 | 第35页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第35页 |
| ·分离蛋白凝胶强度的测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·脱脂豆粕的主要成分 | 第35页 |
| ·贮存时间对脱脂豆粕中脂肪氧合酶活力的影响 | 第35页 |
| ·贮存时间对脱脂豆粕 NSI 的影响 | 第35-36页 |
| ·贮存时间对脱脂豆粕巯基和二硫键含量的影响 | 第36页 |
| ·贮存时间对氧化值的影响 | 第36-37页 |
| ·贮存时间对 TBA 值的影响 | 第37页 |
| ·贮存时间对表面疏水性的影响 | 第37-38页 |
| ·分离蛋白凝胶强度及其相关性分析 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 大豆脂肪氧合酶同工酶活力影响因素研究 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·主要材料 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·原料的制备 | 第43页 |
| ·常规指标分析 | 第43页 |
| ·脂肪氧合酶同工酶活力的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-52页 |
| ·脱脂豆粕的主要成分 | 第44页 |
| ·干热处理对酶活的影响 | 第44-46页 |
| ·pH 值的影响 | 第46页 |
| ·金属离子的影响 | 第46-48页 |
| ·酸根离子的影响 | 第48-49页 |
| ·金属络合剂的影响 | 第49-50页 |
| ·抗氧化剂的影响 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第62页 |