| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 亚硝基血红蛋白红色素的研究背景 | 第9-14页 |
| 1.1.1 猪血利用概况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 食用色素概况 | 第10-11页 |
| 1.1.3 亚硝酸盐发色剂的概况 | 第11-13页 |
| 1.1.3.1 亚硝酸盐在肉类腌制中各种作用的机理 | 第12页 |
| 1.1.3.2 亚硝酸盐的危害 | 第12-13页 |
| 1.1.4 亚硝基血红蛋白红色素简介 | 第13-14页 |
| 1.2 亚硝基血红蛋白红色素的国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题研究的目的和内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 研究目的 | 第16-17页 |
| 第2章 亚硝基血红蛋白红色素的制备 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 动物血液来源 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 试验仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 新鲜猪血的采集 | 第18页 |
| 2.3.2 冷热发色法制备亚硝基血红蛋白红色素 | 第18-19页 |
| 2.3.3 红度值的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 格里斯试剂比色测定亚硝酸盐含量 | 第19-21页 |
| 2.3.4.1 试验试剂配置 | 第19-20页 |
| 2.3.4.2 标准曲线制作 | 第20页 |
| 2.3.4.3 样品处理 | 第20页 |
| 2.3.4.4 样品测定 | 第20-21页 |
| 2.3.4.5 结果计算 | 第21页 |
| 2.3.5 亚硝基血红蛋白红色素水分活度的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 亚硝基血红蛋白红色素稳定性的测定 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.4.1 亚硝基血红蛋白红色素红度值的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.2 格里斯试剂比色测定亚硝酸盐含量 | 第22-23页 |
| 2.4.2.1 标准曲线 | 第22页 |
| 2.4.2.2 亚硝基血红蛋白红色素中亚硝酸钠含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.3 亚硝基血红蛋白红色素水分活度值的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 亚硝基血红蛋白红色素稳定性的测定 | 第23-24页 |
| 2.5 讨论 | 第24-25页 |
| 2.6 小结 | 第25-26页 |
| 第3章 亚硝基血红蛋白红色素保藏性研究 | 第26-39页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2 试验仪器 | 第26-27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.3.1 包装材料对亚硝基红蛋白色素稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.3.2 贮藏温度对亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第27页 |
| 3.3.3 水分活度对亚硝基红蛋白色素稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.3.4 产品保质期 | 第27-28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.4.1 包装材料对亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.2 贮藏温度对铝箔袋包装中亚硝基红蛋白色素稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.3 贮藏温度对PE袋包装中亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.4 水分活度对亚硝基红蛋白色素稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 3.4.5 产品保质期 | 第33页 |
| 3.5 讨论 | 第33-38页 |
| 3.5.1 包装材料对亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第33-35页 |
| 3.5.2 贮藏温度对亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.3 水分活度对亚硝基红蛋白色素保藏性的影响 | 第36-38页 |
| 3.5.4 产品保质期 | 第38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 亚硝基血红蛋白红色素在肉制品中的应用 | 第39-50页 |
| 4.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 4.2 试验仪器 | 第40页 |
| 4.3 灌肠配方 | 第40-41页 |
| 4.4 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.4.1 不同添加量对肉制品色泽的影响 | 第41页 |
| 4.4.1.1 灌肠工艺流程 | 第41页 |
| 4.4.1.2 试验设计 | 第41页 |
| 4.4.1.3 红度值测定 | 第41页 |
| 4.4.2 与亚硝酸钠直接用于肉制品的效果比较 | 第41-42页 |
| 4.4.2.1 灌肠工艺流程 | 第41页 |
| 4.4.2.2 试验设计 | 第41-42页 |
| 4.4.2.3 红度值测定 | 第42页 |
| 4.4.3 格里斯试剂比色测定肉制品中亚硝酸盐含量 | 第42页 |
| 4.4.3.1 试验试剂配置 | 第42页 |
| 4.4.3.2 标准曲线制作 | 第42页 |
| 4.4.3.3 样品处理 | 第42页 |
| 4.4.3.4 样品测定 | 第42页 |
| 4.4.3.5 结果计算 | 第42页 |
| 4.4.4 成本预算 | 第42-43页 |
| 4.5 结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.5.1 不同添加量对肉制品色泽的影响 | 第43-44页 |
| 4.5.2 与亚硝酸钠直接用于肉制品的效果比较 | 第44-45页 |
| 4.5.3 格里斯试剂比色测定肉制品中亚硝酸盐含量 | 第45-46页 |
| 4.5.3.1 标准曲线 | 第45页 |
| 4.5.3.2 自制香肠中亚硝酸钠含量的测定 | 第45-46页 |
| 4.5.4 成本预算 | 第46页 |
| 4.6 讨论 | 第46-48页 |
| 4.6.1 不同添加量对肉制品色泽的影响 | 第46-47页 |
| 4.6.2 与亚硝酸钠直接用于肉制品的效果比较 | 第47页 |
| 4.6.3 格里斯试剂比色测定肉制品中亚硝酸盐含量 | 第47-48页 |
| 4.6.4 成本预算 | 第48页 |
| 4.7 本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
