| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景与立题意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-14页 |
| 1.2.1 产区葡萄酒风味特征研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 分析方法研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.3 非挥发性组分与香气化合物相互作用研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 课题研究目标与内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 样品 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2 方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 冰葡萄酒感官定量描述分析 | 第18-19页 |
| 2.2.2 冰葡萄酒挥发性组分GC×GC-TOFMS定性分析 | 第19-20页 |
| 2.2.3 冰葡萄酒重要香气化合物GC-MS定量分析 | 第20-21页 |
| 2.2.4 非挥发性组分对冰葡萄酒中重要香气化合物顶空含量影响 | 第21页 |
| 2.2.5 差别检验测定非挥发性组分对冰葡萄酒中重要香气化合物感官上的差异 | 第21页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-40页 |
| 3.1 产区威代尔冰葡萄酒感官特征分析 | 第22-24页 |
| 3.1.1 感官定量描述分析 | 第22-23页 |
| 3.1.2 产区威代尔冰葡萄酒风味特征PCA分析 | 第23-24页 |
| 3.2 产区威代尔冰葡萄酒香气化合物分析 | 第24-37页 |
| 3.2.1 挥发性组分GC×GC-TOFMS定性分析 | 第24页 |
| 3.2.2 产区威代尔冰葡萄酒挥发性组分组成比较 | 第24-32页 |
| 3.2.3 重要香气化合物定量分析 | 第32-36页 |
| 3.2.4 化合物与感官关联性PLS-DA分析 | 第36-37页 |
| 3.3 冰葡萄酒中主要非挥发性组分对香气化合物的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.1 非挥发性组分浓度对香气化合物顶空含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 非挥发性组分浓度对香气化合物感官特征的影响 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附表 | 第47-79页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第79页 |
