| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词注释表 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 搅打奶油概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 搅打奶油结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 乳液失稳机制 | 第11页 |
| 1.1.3 奶油搅打稳定机制 | 第11-12页 |
| 1.2 搅打奶油稳定性的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.2.1 油脂 | 第12-13页 |
| 1.2.2 界面膜组成 | 第13-14页 |
| 1.3 乳化剂对搅打奶油的影响 | 第14-17页 |
| 1.3.1 乳化剂对油脂结晶的影响 | 第14-16页 |
| 1.3.2 乳化剂对界面膜性质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第17页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 搅打奶油乳状液的制备 | 第19-20页 |
| 2.2.2 乳液搅打前性质测定 | 第20页 |
| 2.2.3 乳液搅打后性质测定 | 第20-21页 |
| 2.2.4 油脂结晶性质测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 乳液结晶微观结构测定 | 第22页 |
| 2.2.6 油-水界面性质测定 | 第22-23页 |
| 2.2.7 数据处理与分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-51页 |
| 3.1 不同乳化剂对于搅打奶油性质的影响 | 第24-33页 |
| 3.1.1 不同乳化剂对搅打前乳液物理性质的影响 | 第24-28页 |
| 3.1.2 不同乳化剂对搅打后奶油性质的影响 | 第28-33页 |
| 3.2 乳化剂对搅打奶油性质影响的机理探究 | 第33-45页 |
| 3.2.1 油溶性乳化剂对于油脂结晶性质的影响 | 第33-38页 |
| 3.2.2 乳化剂对于油-水界面性质的影响 | 第38-45页 |
| 3.3 乳化剂复配对于搅打奶油性质的影响 | 第45-51页 |
| 3.3.1 乳化剂HLB值对搅打前乳液物理性质的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.2 乳化剂HLB值对搅打后奶油性质的影响 | 第47-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |