| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1.1 引言 | 第15-16页 |
| 1.2 气质联用(GC-MS)在黄酒香气检测中的应用 | 第16-18页 |
| 1.2.1 黄酒的香气及其检测 | 第16页 |
| 1.2.2 固相微萃取技术 | 第16-17页 |
| 1.2.3 气相色谱与质谱联用(GC-MS)技术 | 第17页 |
| 1.2.4 HS-SPME-GC-MS在酒类检测中的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 黄酒香气成分的分析方法 | 第18-20页 |
| 1.3.1 主成分分析 | 第19页 |
| 1.3.2 聚类分析 | 第19页 |
| 1.3.3 逐步判别分析 | 第19-20页 |
| 1.4 本文研究的主要目的和意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究的主要目的和意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 古南丰黄酒的特征香气成分分析 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 主要实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23页 |
| 2.2.4 数据处理方法 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.3.1 古南丰黄酒样品气质实验结果 | 第24-26页 |
| 2.3.2 古南丰黄酒样品的香气活力值 | 第26-28页 |
| 2.3.3 古南丰黄酒样品香气成分的主成分分析 | 第28-31页 |
| 2.3.4 古南丰黄酒样品聚类分析 | 第31-32页 |
| 2.3.5 古南丰黄酒样品判别分析 | 第32-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 古越龙山黄酒的特征香气成分分析 | 第37-49页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 主要实验仪器及设备 | 第37页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第37页 |
| 3.2.4 数据处理方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-48页 |
| 3.3.1 古越龙山黄酒样品气质实验结果 | 第37-39页 |
| 3.3.2 古越龙山黄酒样品的香气活力值 | 第39-40页 |
| 3.3.3 古越龙山黄酒样品香气成分的主成分分析 | 第40-43页 |
| 3.3.4 古越龙山聚类分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 古越龙山黄酒样品判别分析 | 第44-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 会稽山黄酒的特征香气成分分析 | 第49-61页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 主要实验仪器及设备 | 第49页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第49页 |
| 4.2.4 数据处理方法 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-60页 |
| 4.3.1 会稽山黄酒样品气质实验结果 | 第49-51页 |
| 4.3.2 会稽山黄酒样品的香气活力值 | 第51-52页 |
| 4.3.3 会稽山黄酒样品香气成分的主成分分析 | 第52-55页 |
| 4.3.4 会稽山黄酒样品聚类分析 | 第55-56页 |
| 4.3.5 判别分析 | 第56-60页 |
| 4.4 小结 | 第60-61页 |
| 第五章 三种年份黄酒特征香气成分比较 | 第61-70页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 材料与方法 | 第61页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第61页 |
| 5.2.2 主要实验仪器及设备 | 第61页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第61页 |
| 5.2.4 数据处理方法 | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-68页 |
| 5.3.1 基于挥发性物质成分种类和含量分析的三种年份黄酒的分析比较 | 第61-66页 |
| 5.3.2 基于醇酯比的三种年份黄酒特征香气成分的比较 | 第66页 |
| 5.3.3 基于香气活力值的三种年份黄酒特征香气成分的比较 | 第66-67页 |
| 5.3.4 基于聚类分析和主成分分析的三种年份黄酒特征香气成分的比较 | 第67-68页 |
| 5.3.5 基于判别分析的三种年份黄酒特征香气成分的比较 | 第68页 |
| 5.4 小结 | 第68-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-71页 |
| 6.1 主要结论 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第76页 |
