| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 方便食品的概述 | 第11页 |
| 1.2 国内外方便食品的发展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 我国方便食品的发展 | 第11页 |
| 1.2.2 国外方便食品的发展 | 第11页 |
| 1.2.3 方便食品的发展未来发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.3 红薯及其制品简介 | 第12-13页 |
| 1.3.1 红薯淀粉 | 第12页 |
| 1.3.2 红薯粉丝 | 第12-13页 |
| 1.3.3 方便粉丝 | 第13页 |
| 1.4 挤压技术 | 第13-14页 |
| 1.4.1 双螺杆挤压膨化机 | 第13页 |
| 1.4.2 双螺杆挤压膨化优点 | 第13-14页 |
| 1.5 方便鱼粉丝 | 第14-16页 |
| 1.6 方便鱼粉丝加工工艺流程 | 第16页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容和方法 | 第16-18页 |
| 1.7.1 研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.7.2 研究的主要方法 | 第17-18页 |
| 2 双螺杆挤压膨化机制备方便鱼粉丝 | 第18-40页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第18页 |
| 2.2.1 材料 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 方便鱼粉丝的生产流程 | 第18-19页 |
| 2.3.2 评价条件的确定 | 第19页 |
| 2.3.3 对方便鱼粉丝的感官评分标准 | 第19页 |
| 2.3.4 对方便鱼粉丝的复水率测定 | 第19-20页 |
| 2.3.5 固体喂料量对产品感官评分和复水率的影响 | 第20页 |
| 2.3.6 螺杆转速对产品感官评分和复水率的影响 | 第20页 |
| 2.3.7 液体喂料量对产品感官评分和复水率的影响 | 第20页 |
| 2.3.8 鱼粉添加量对产品感官评分和复水率的影响 | 第20页 |
| 2.3.9 鱼粉中蛋白含量的测定 | 第20-22页 |
| 2.4 响应面法分析处理数据 | 第22页 |
| 2.4.1 响应面法因素水平表的确定 | 第22页 |
| 2.4.2 试验数据处理与分析 | 第22页 |
| 2.5 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.5.1 单因素鱼粉添加量对产品感官评分和复水率的影响 | 第22-23页 |
| 2.5.2 单因素螺杆转速对产品感官评分和复水率的影响 | 第23页 |
| 2.5.3 单因素液体喂料量对产品感官评分和复水率的影响 | 第23-24页 |
| 2.5.4 单因素固体喂料量对产品感官评分和复水率的影响 | 第24-25页 |
| 2.6 结果分析响应面法优化鱼粉丝制备工艺参数 | 第25-39页 |
| 2.6.1 Box-Behnken试验设计及结果 | 第26-28页 |
| 2.6.2 基于回归模型的显著性检验及其方差分析 | 第28-32页 |
| 2.6.3 各因素交互作用对感官评分的影响及其分析 | 第32-35页 |
| 2.6.4 各因素交互作用对复水率的影响及其分析 | 第35-38页 |
| 2.6.5 验证试验 | 第38-39页 |
| 2.7 结论 | 第39-40页 |
| 3 方便鱼粉丝的理化性质研究 | 第40-50页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 扫描电镜分析 | 第40页 |
| 3.3.2 X-射线衍射分析 | 第40-41页 |
| 3.3.3 热力学特性分析 | 第41页 |
| 3.3.4 质构分析 | 第41-42页 |
| 3.4 分析 | 第42-47页 |
| 3.4.1 微观电镜图形貌分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 方便鱼粉丝的X-射线衍射图 | 第43-44页 |
| 3.4.3 方便鱼粉丝与市售红薯粉丝热力学特性分析 | 第44-46页 |
| 3.4.4 质构仪分析粉丝弹性 | 第46-47页 |
| 3.5 讨论 | 第47-48页 |
| 3.6 方便鱼粉丝主要成分分析 | 第48-50页 |
| 3.6.1 原料与试剂 | 第48页 |
| 3.6.2 实验所用设备和仪器 | 第48页 |
| 3.6.3 方便鱼粉丝水分含量测定 | 第48页 |
| 3.6.4 方便鱼粉丝灰分含量测定 | 第48页 |
| 3.6.5 方便鱼粉丝蛋白质含量测定 | 第48页 |
| 3.6.6 方便鱼粉丝脂质含量测定 | 第48页 |
| 3.6.7 结果 | 第48-49页 |
| 3.6.8 讨论 | 第49-50页 |
| 4 结论与展望 | 第50-52页 |
| 4.1 结论 | 第50页 |
| 4.2 创新点 | 第50-51页 |
| 4.3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
