| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 中国近代啤酒行业现状 | 第10-11页 |
| 1.2 精酿啤酒在中国的发展 | 第11-12页 |
| 1.3 藜麦介绍 | 第12页 |
| 1.4 藜麦的常规营养成分 | 第12-15页 |
| 1.5 藜麦功能性营养成分 | 第15-16页 |
| 1.6 藜麦在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.7 课题研究背景及内容 | 第17-22页 |
| 1.7.1 研究背景 | 第17-21页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 富含总黄酮的藜麦麦汁糖化工艺研究 | 第22-29页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 麦汁总黄酮含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 麦汁α-氨基氮（FAN）含量测定、浓度、粘度、总酸、PH | 第24页 |
| 2.3.3 单因素实验 | 第24-25页 |
| 2.3.4 糖化工艺优化 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.4.1 单因素实验 | 第25-27页 |
| 2.4.2 正交实验 | 第27页 |
| 2.4.3 验证实验 | 第27-28页 |
| 2.5 结论 | 第28-29页 |
| 3 藜麦啤酒的发酵工艺 | 第29-44页 |
| 3.1 引言 | 第29-30页 |
| 3.2 实验材料 | 第30-32页 |
| 3.2.1 菌种 | 第30页 |
| 3.2.2 啤酒花 | 第30页 |
| 3.2.3 实验原料 | 第30-31页 |
| 3.2.4 实验仪器 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-37页 |
| 3.3.1 颗粒酒花α-酸含量、苦味值和成品啤酒各指标检测方法 | 第32页 |
| 3.3.2 酵母扩培方法 | 第32-33页 |
| 3.3.3 啤酒花添加方法 | 第33页 |
| 3.3.4 藜麦浸出率的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.5 糖化工艺 | 第34页 |
| 3.3.6 发酵工艺 | 第34-35页 |
| 3.3.7 感官品评 | 第35-36页 |
| 3.3.8 正交实验 | 第36页 |
| 3.3.9 结晶麦芽色度单因实验 | 第36-37页 |
| 3.3.10 成品啤酒检测 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.1 四种酒花的α-酸含量 | 第37页 |
| 3.4.2 藜麦浸出率的测定 | 第37-38页 |
| 3.4.3 酒花的添加量 | 第38页 |
| 3.4.4 满罐酵母数 | 第38页 |
| 3.4.5 正交实验结果 | 第38-40页 |
| 3.4.6 验证实验 | 第40-41页 |
| 3.4.7 正交实验气相色谱分析 | 第41-43页 |
| 3.4.8 结晶麦芽添加单因素实验结果 | 第43页 |
| 3.5 结论 | 第43-44页 |
| 4 藜麦啤酒的中试实验及发酵特性的研究 | 第44-57页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-50页 |
| 4.3.1 苦味值和成品啤酒各指标检测方法 | 第45-46页 |
| 4.3.2 啤酒中皂苷含量测定 | 第46页 |
| 4.3.3 啤酒和麦汁中总黄酮的测定 | 第46页 |
| 4.3.4 酵母扩培方案 | 第46页 |
| 4.3.5 糖化工艺计算 | 第46-47页 |
| 4.3.6 中试生产流程 | 第47-49页 |
| 4.3.7 检测计划 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.4.1 麦汁投料数据 | 第50-51页 |
| 4.4.2 冷麦汁数据 | 第51-52页 |
| 4.4.3 发酵数据跟踪 | 第52页 |
| 4.4.4 冷贮酒理化检测 | 第52-53页 |
| 4.4.5 藜麦啤酒风味物质分析 | 第53-54页 |
| 4.4.6 藜麦啤酒感官品评 | 第54-56页 |
| 4.5 结论 | 第56-57页 |
| 5 本文总结 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58页 |
| 5.3 创新的 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第65页 |