| 表格索引 | 第1-9页 |
| 图形索引 | 第9-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 微生物脂肪酶的生产 | 第15-16页 |
| 2 脂肪酶的分离纯化 | 第16-19页 |
| ·膜分离技术 | 第18页 |
| ·双水相萃取技术 | 第18页 |
| ·反胶团萃取 | 第18-19页 |
| 3 微生物脂肪酶的催化特性 | 第19-20页 |
| ·微生物脂肪酶的最适作用条件及稳定性 | 第19页 |
| ·脂肪酸专一性 | 第19-20页 |
| ·位置特异性 | 第20页 |
| ·立体特异性 | 第20页 |
| 4 酶的固定化 | 第20-23页 |
| ·吸附法 | 第21页 |
| ·共价结合法 | 第21页 |
| ·交联法 | 第21-22页 |
| ·包埋法 | 第22-23页 |
| 5 脂肪酶在食品加工中的应用 | 第23-26页 |
| ·脂肪酶在面类食品加工中的作用 | 第23页 |
| ·脂肪酶在食品添加剂工业中的应用 | 第23页 |
| ·脂肪酶在食用油脂工业上的应用 | 第23-25页 |
| ·酶促油脂水解 | 第24页 |
| ·酶促酯交换 | 第24页 |
| ·生物精炼—酶促酯化 | 第24-25页 |
| ·脂肪酶在乳品工业中的应用 | 第25页 |
| ·在食品废料处理中的应用 | 第25-26页 |
| 6 本研究的目的意义及内容 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-33页 |
| 第二章 洋葱假单胞菌S31脂肪酶的分离提取 | 第33-42页 |
| 1 材料和方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| ·种子培养 | 第34页 |
| ·摇瓶发酵 | 第34页 |
| ·脂肪酶活力测定 | 第34-35页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第35页 |
| ·离心 | 第35页 |
| ·膜过滤 | 第35页 |
| ·硫酸铵沉淀 | 第35-36页 |
| ·透析脱盐 | 第36页 |
| ·冷冻干燥 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-39页 |
| ·脂肪酶酶活标准曲线 | 第36-37页 |
| ·蛋白质含量标准曲线 | 第37页 |
| ·膜过滤 | 第37页 |
| ·硫酸铵沉淀脂肪酶 | 第37-38页 |
| ·提取及纯化各步回收率 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第三章 洋葱假单胞菌S31脂肪酶在小麦粉中应用研究 | 第42-55页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·试验样品 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器和设备 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·面团配方制作与取样 | 第43页 |
| ·面团中脂质的提取 | 第43页 |
| ·薄层层析法检测脂肪酶对面团内脂质的水解作用 | 第43-44页 |
| ·面团中类胡萝卜素的测定 | 第44页 |
| ·面团面筋蛋白和非面筋蛋白中-SH含量的测定 | 第44-45页 |
| ·面团中面筋蛋白和非面筋蛋白中被还原抑制的-S-S-的含量测定 | 第45页 |
| ·蛋白质各组分的提取 | 第45-46页 |
| ·面团的质构性质测定 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| ·脂肪酶对面团中脂质的提取 | 第46-47页 |
| ·脂肪酶对面团中类胡萝卜素的影响 | 第47-48页 |
| ·脂肪酶对面筋蛋白和非面筋蛋白内-SH含量的影响 | 第48页 |
| ·脂肪酶对面筋蛋白和非面筋蛋白内-S-S-的还原抑制 | 第48-49页 |
| ·脂肪酶对面团中不同蛋白组分提取的影响 | 第49-51页 |
| ·脂肪酶对面团质构性质的影响 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 第四章 洋葱假单胞菌S31脂肪酶合成L-抗坏血酸脂肪酸酯的研究 | 第55-71页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·酶的最适温度和热稳定性 | 第55-56页 |
| ·脂肪酶有机溶剂的耐受性 | 第56页 |
| ·L-抗坏血酸脂肪酸酯的合成 | 第56页 |
| ·响应面实验设计 | 第56页 |
| ·L-抗坏血酸脂肪酸酯的HPLC分析 | 第56-57页 |
| ·L-抗坏血酸脂肪酸酯的标准曲线 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-67页 |
| ·S31脂肪酶对有机溶剂的耐受性及反应体系对转化率的影响 | 第58-59页 |
| ·S31脂肪酶最适温度、热稳定性及温度对转化率的影响 | 第59-61页 |
| ·酶量的筛选 | 第61页 |
| ·猪油与L-抗坏血酸摩尔比筛选 | 第61-62页 |
| ·反应时间对转化率的影响 | 第62-63页 |
| ·响应曲面实验 | 第63-67页 |
| ·反应参数的分析 | 第65-66页 |
| ·响应因子水平的优化 | 第66-67页 |
| ·验证性试验 | 第67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 第五章 洋葱假单胞菌S31脂肪酶的固定化初探 | 第71-83页 |
| 1 材料与方法 | 第71-73页 |
| ·材料 | 第71-72页 |
| ·固定化载体 | 第71-72页 |
| ·药品与试剂 | 第72页 |
| ·方法 | 第72-73页 |
| ·大孔树脂预处理 | 第72页 |
| ·树脂载体的选择 | 第72页 |
| ·酶量等的筛选 | 第72-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-78页 |
| ·固定脂肪酶的大孔树脂筛选 | 第73页 |
| ·酶量的选择 | 第73-74页 |
| ·时间对脂肪酶固定化的影响 | 第74-75页 |
| ·pH对脂肪酶固定化的影响 | 第75-76页 |
| ·温度对脂肪酶固定化的影响 | 第76页 |
| ·戊二醛浓度对脂肪酶固定化的影响 | 第76-77页 |
| ·交联时间对脂肪酶固定化的影响 | 第77-78页 |
| ·固定化脂肪酶的稳定性 | 第78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 4 小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 论文创新点 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
