| 目录 | 第1-6页 |
| 表目录 | 第6-7页 |
| 图目录 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 文献综述 | 第14-26页 |
| 1 击昏 | 第14-19页 |
| ·气体击昏方式 | 第14-15页 |
| ·机械击昏 | 第15-16页 |
| ·电击昏 | 第16-19页 |
| 2 NMR测定肉及肉制品中的水分 | 第19-20页 |
| ·低场NMR原理 | 第19-20页 |
| ·低场NMR测定肉中的水分 | 第20页 |
| 3 研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第一章 不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·主要试验材料 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·不同电压击昏后鸡肉的致昏效果 | 第28-29页 |
| ·致昏率 | 第29页 |
| ·鸡胸肉色泽随击昏电压的变化 | 第29-30页 |
| ·鸡胸肉pH值随击昏电压的变化 | 第30-31页 |
| ·鸡胸肉滴水损失随击昏电压的变化 | 第31页 |
| ·不同电压击昏后剪切力的变化 | 第31-32页 |
| ·鸡肉蛋白溶解度随击昏电压变化 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 4 小结 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第二章 不同电压击昏对宰后鸡肉能量代谢的影响 | 第38-50页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·主要试验材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| ·不同电压击昏对宰后鸡胸肉中的糖原、乳酸和pH值的影响 | 第40-43页 |
| ·不同电压击昏对宰后鸡胸肉中ATP、ADP、AMP和IMP含量的影响 | 第43-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 4 小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第三章 不同电压击昏对鸡肉微观结构的影响 | 第50-64页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| ·主要试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·数据分析与处理 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·透射电镜结果 | 第53-55页 |
| ·光镜观察结果 | 第55-56页 |
| ·不同电压击昏对肌纤维直径的影响 | 第56页 |
| ·不同电压击昏后,鸡肉热力学分析 | 第56-57页 |
| ·SDS-PAGE电泳结果 | 第57-58页 |
| ·不同电压击昏后鸡肉NMR测试结果 | 第58-59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 4 小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第66页 |