莲子糯米酒酿造技术研究
| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 莲子的功能特性及利用现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 莲子的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2.2 莲子的保健功能和药用价值 | 第14页 |
| 1.2.3 莲子的加工利用现状 | 第14-15页 |
| 1.3 黄酒的功能特性及发展现状 | 第15-18页 |
| 1.3.1 黄酒的简介 | 第15页 |
| 1.3.2 黄酒营养价值和保健功效 | 第15-16页 |
| 1.3.3 黄酒的生产与研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.4 黄酒的发展趋势 | 第18页 |
| 1.4 莲子酒的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.5 研究目的与内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 莲子糯米酒酿造工艺探索 | 第22-29页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 原料主要成分 | 第23-24页 |
| 2.3.2 莲子预处理方式对发酵的影响 | 第24页 |
| 2.3.3 酿造工艺的筛选 | 第24-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 莲子糯米酒发酵条件优化 | 第29-48页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-47页 |
| 3.3.1 单因素实验结果分析 | 第32-37页 |
| 3.3.2 因素影响显著性程度分析 | 第37-40页 |
| 3.3.3 莲子添加量筛选与优化 | 第40-44页 |
| 3.3.4 验证实验 | 第44-45页 |
| 3.3.5 发酵过程中主要理化指标变化 | 第45-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 莲子糯米酒品质分析与评价 | 第48-55页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第48页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.3.1 理化指标分析 | 第49-50页 |
| 4.3.2 感官评定 | 第50页 |
| 4.3.3 氨基酸分析 | 第50-54页 |
| 4.3.4 生产计算 | 第54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 莲子糯米酒总酚与总黄酮的测定 | 第55-61页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第55-56页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-60页 |
| 5.3.1 莲子耱来酒总粉含量的测定 | 第57-59页 |
| 5.3.2 莲子糯米酒总黄酮含量的测定 | 第59-60页 |
| 5.4 小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 6.1 结论 | 第61页 |
| 6.2 主要创新点 | 第61-62页 |
| 6.3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第67页 |
