| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 罐头食品热杀菌模拟的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 热杀菌模拟技术在罐装食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.1.2 热杀菌模拟技术在袋装食品与瓶装食品中应用 | 第13-14页 |
| 1.2 罐头食品热杀菌优化的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 品质最优确定法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 能耗最小确定法 | 第15-16页 |
| 1.2.3 多目标优化 | 第16-17页 |
| 1.3 研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 不同粘度液圆柱罐头食品热杀菌过程模拟研究 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 基本传热参数的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 热渗透试验 | 第20页 |
| 2.3.3 数值模拟 | 第20-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-29页 |
| 2.4.1 基本传热参数分析 | 第22-24页 |
| 2.4.2 模型与实验对比 | 第24-26页 |
| 2.4.3 温度分布 | 第26-27页 |
| 2.4.4 速度分布 | 第27-28页 |
| 2.4.5 致死率变化 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 高径比与倾斜角、旋转速度对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响 | 第30-47页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-35页 |
| 3.3.1 热渗透试验 | 第31页 |
| 3.3.2 液态罐头食品热杀菌模型的建立 | 第31-34页 |
| 3.3.3 数值模拟及仿真 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.4.1 模拟与验证 | 第35-36页 |
| 3.4.2 高径比与倾斜角对热杀菌过程的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.3 不同旋转速度对热杀菌过程的影响 | 第40-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟研究 | 第47-56页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 热渗透试验 | 第48页 |
| 4.3.2 金枪鱼罐头热杀菌模型的建立 | 第48-49页 |
| 4.3.3 数值模拟及仿真 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.4.1 模拟与验证 | 第50-51页 |
| 4.4.2 工业杀菌模拟 | 第51-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 热杀菌条件对金枪鱼罐头品质的影响 | 第56-67页 |
| 5.1 前言 | 第56页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第56-57页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 5.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.3.1 致死率F_0=8min下不同杀菌条件的获得 | 第57-58页 |
| 5.3.2 色泽分析 | 第58页 |
| 5.3.3 质构分析 | 第58页 |
| 5.3.4 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第58页 |
| 5.3.5 商业无菌检验 | 第58页 |
| 5.3.6 统计分析 | 第58-59页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 5.4.1 F_0=8min下不同杀菌条件的获得 | 第59-63页 |
| 5.4.2 不同杀菌条件下色泽比较 | 第63-64页 |
| 5.4.3 不同杀菌条件下质构特性比较 | 第64-65页 |
| 5.4.4 不同杀菌条件下TVB-N值的比较 | 第65-66页 |
| 5.4.5 商业无菌检验结果 | 第66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
| 在校期间参加科研项目 | 第75页 |
| 在校期间发表的论文 | 第75页 |
| 在校期间的获奖情况 | 第75-76页 |
