红枣发酵酿酒技术的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 红枣概述 | 第10页 |
| 1.2 灰枣概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 新疆红枣产业现状 | 第10页 |
| 1.2.2 若羌灰枣的基本情况 | 第10-11页 |
| 1.2.3 若羌灰枣的品质 | 第11页 |
| 1.3 果酒和红枣酒 | 第11-12页 |
| 1.3.1 果酒的历史 | 第11页 |
| 1.3.2 红枣酒的营养保健功能 | 第11-12页 |
| 1.4 红枣发酵酿酒技术的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4.1 国内研究现状及分析 | 第12页 |
| 1.4.2 国外研究现状及分析 | 第12-13页 |
| 1.5 以若羌灰枣为原料制作红枣发酵酒的立项背景 | 第13-14页 |
| 1.5.1 若羌灰枣产业发展现状 | 第13页 |
| 1.5.2 若羌灰枣深加工产业发展思路及对策 | 第13-14页 |
| 1.6 红枣发酵酿酒技术的研究意义及发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.6.1 红枣发酵酿酒技术的研究意义 | 第14页 |
| 1.6.2 红枣发酵酿酒的进展及发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.7 研究内容和技术路线 | 第15-17页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7.2 拟解决的关键问题 | 第16页 |
| 1.7.3 采用的主要技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 若羌灰枣理化分析 | 第17-19页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-19页 |
| 第三章 若羌灰枣枣汁的提取 | 第19-23页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 3.2 试验试剂 | 第19页 |
| 3.3 检测方法 | 第19页 |
| 3.4 试验方法 | 第19-20页 |
| 3.4.1 温度和提取时间红枣汁提取的影响 | 第19页 |
| 3.4.2 加水量对枣汁提取的影响 | 第19-20页 |
| 3.4.3 加入果胶酶酶解浸提 | 第20页 |
| 3.5 结果与分析 | 第20-22页 |
| 3.5.1 水温和提取时间红枣汁提取的影响 | 第20-21页 |
| 3.5.2 加水量对枣汁提取的影响 | 第21-22页 |
| 3.5.3 酶解浸提正交试验结果 | 第22页 |
| 3.6 本章小结 | 第22-23页 |
| 第四章 红枣发酵酒制作工艺研究 | 第23-29页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 4.2 试验试剂 | 第23页 |
| 4.3 检测方法 | 第23页 |
| 4.4 试验方法 | 第23-24页 |
| 4.4.1 发酵工艺 | 第23页 |
| 4.4.2 发酵菌种研究 | 第23-24页 |
| 4.4.3 酵母添加量研究 | 第24页 |
| 4.4.4 SO_2添加量研究 | 第24页 |
| 4.4.5 发酵温度研究 | 第24页 |
| 4.4.6 主发酵多因素试验 | 第24页 |
| 4.5 试验结果 | 第24-28页 |
| 4.5.1 酵母选择研究结果 | 第24-25页 |
| 4.5.2 酵母添加量研究结果 | 第25页 |
| 4.5.3 亚硫酸氢钠添加量研究结果 | 第25-26页 |
| 4.5.4 发酵温度研究结果 | 第26-27页 |
| 4.5.5 主发酵多因素试验结果 | 第27-28页 |
| 4.6 本章小结 | 第28-29页 |
| 第五章 红枣发酵酒的澄清与后处理 | 第29-34页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 5.1.1 材料 | 第29页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第29页 |
| 5.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 5.2.1 检测方法 | 第29页 |
| 5.2.2 澄清液的配制 | 第29-30页 |
| 5.2.3 试验过程 | 第30页 |
| 5.3 试验结果 | 第30-32页 |
| 5.3.1 不同澄清剂的澄清效果 | 第30-32页 |
| 5.3.2 不同澄清剂的结果分析 | 第32页 |
| 5.3.3 最佳澄清技术的确定 | 第32页 |
| 5.4 本章讨论 | 第32-34页 |
| 第六章 枣酒后期勾兑与调配 | 第34-39页 |
| 6.1 材料与设备 | 第34页 |
| 6.1.1 材料 | 第34页 |
| 6.1.2 设备 | 第34页 |
| 6.2 试验方法 | 第34-38页 |
| 6.2.1 品酒方案 | 第34页 |
| 6.2.2 评分规则 | 第34-36页 |
| 6.2.3 勾兑方案 | 第36页 |
| 6.2.4 结果分析 | 第36-38页 |
| 6.3 小结 | 第38-39页 |
| 第七章 结论、讨论与展望 | 第39-41页 |
| 7.1 结论 | 第39页 |
| 7.2 讨论 | 第39-40页 |
| 7.2.1 关于红枣发酵酒苦味的探讨 | 第39页 |
| 7.2.2 关于红枣发酵酒产生甲醇的探讨 | 第39页 |
| 7.2.3 关于红枣酒发酵工艺的探讨 | 第39-40页 |
| 7.2.4 关于红枣酒后期勾兑的探讨 | 第40页 |
| 7.3 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44-45页 |
| 导师评阅表 | 第45页 |
