山楂酒的酿造及降酸工艺研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 山楂酒与山楂酒有机酸 | 第9-11页 |
| 1.1.1 山楂酒 | 第9-10页 |
| 1.1.2 山楂酒有机酸 | 第10-11页 |
| 1.1.3 有机酸对酒体的影响 | 第11页 |
| 1.2 山楂酒的降酸方法 | 第11-13页 |
| 1.2.1 化学降酸法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 物理降酸法 | 第12页 |
| 1.2.3 微生物代谢降酸法 | 第12-13页 |
| 1.3 微生物降酸研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 微生物降酸机理 | 第13页 |
| 1.3.2 微生物降酸研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 课题的研究意义及研究内容 | 第14-17页 |
| 1.4.1 课题的研究意义 | 第14页 |
| 1.4.2 课题的研究内容 | 第14-17页 |
| 第2章 山楂酒发酵工艺研究 | 第17-33页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 山楂酒的酿造 | 第18-21页 |
| 2.2.3 山楂酒品评 | 第21页 |
| 2.2.4 山楂酒成分测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.3.1 加水比对山楂酒口感的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.2 接种量对山楂发酵影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 发酵温度对山楂发酵的影响 | 第25页 |
| 2.3.4 中心组合实验设计 | 第25-29页 |
| 2.3.5 香气成分分析 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 山楂酒理化降酸工艺研究 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 试剂与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论分析 | 第35-40页 |
| 3.3.1 碳酸钠用量对山楂酒有机酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 树脂交换对山楂酒有机酸含量的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.3 处理前后样品的比较 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 降酸菌株的选育及降酸条件的优化 | 第41-59页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-46页 |
| 4.2.1 试剂与设备 | 第41-43页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.3 菌株的鉴定 | 第44页 |
| 4.2.4 山楂酒降酸条件的优化 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-58页 |
| 4.3.1 菌株筛选及鉴定 | 第46-48页 |
| 4.3.2 菌株生长条件 | 第48-50页 |
| 4.3.3 发酵条件对菌株降酸的影响 | 第50-57页 |
| 4.3.4 降酸前后样品分析 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 总结 | 第59-60页 |
| 5.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 在学期间发表科研成果 | 第69页 |
