| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·葡萄酒中的多糖 | 第12-13页 |
| ·酵母甘露糖蛋白 | 第13-15页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的基本结构 | 第13页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的性质 | 第13页 |
| ·带有负电荷 | 第13页 |
| ·乳化性质 | 第13页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的分类 | 第13页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的来源 | 第13-14页 |
| ·酵母甘露糖蛋白在葡萄酒酿造过程中的作用 | 第14-15页 |
| ·酵母甘露糖蛋白与酚类化合物 | 第14页 |
| ·提升葡萄酒的口感 | 第14页 |
| ·有利于葡萄酒的香气成分释放 | 第14页 |
| ·促进蛋白质稳定 | 第14页 |
| ·抑制酒石结晶 | 第14-15页 |
| ·有利于苹果酸-乳酸发酵的启动 | 第15页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的研究与应用现状 | 第15页 |
| ·葡萄酒的主要理化指标 | 第15-18页 |
| ·pH值和色度 | 第15-16页 |
| ·还原糖 | 第16页 |
| ·总酸 | 第16-17页 |
| ·挥发酸 | 第17页 |
| ·总酚 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方案 | 第21-23页 |
| ·发酵阶段酵母甘露糖蛋白对葡萄酒品质影响的分析 | 第21-22页 |
| ·陈酿阶段酵母甘露糖蛋白对葡萄酒品质影响的分析 | 第22-23页 |
| ·陈酿阶段同种酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第22页 |
| ·陈酿阶段不同类型酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒品质影响的差异性分析 | 第22页 |
| ·陈酿阶段同种酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒品质的影响 | 第22-23页 |
| ·陈酿阶段不同类型酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒品质影响的差异性分析 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·酵母甘露糖蛋白的添加 | 第23页 |
| ·理化指标测定 | 第23-24页 |
| ·色度的测定 | 第23页 |
| ·总酚含量的测定 | 第23-24页 |
| ·单宁含量的测定 | 第24页 |
| ·总酸含量的测定 | 第24页 |
| ·冷稳定性测定 | 第24页 |
| ·挥发性香气成分的检测 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| ·感官品评 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-60页 |
| ·发酵阶段不同时期添加甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第26-32页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒色度变化的影响 | 第26页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酚含量变化的影响 | 第26-27页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第27-28页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酸含量变化的影响 | 第28页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒感官品评结果 | 第28-29页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒冷稳定性检测结果与分析 | 第29-30页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第30-32页 |
| ·发酵后期不同甘露糖蛋白添加量对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第32-39页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒色度变化的影响 | 第32-33页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酚含量变化的影响 | 第33-34页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第34-35页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酸含量变化的影响 | 第35页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒感官品评结果 | 第35-36页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第36-39页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒冷稳定性检测结果与分析 | 第39页 |
| ·陈酿阶段不同甘露糖蛋白添加量对葡萄酒品质的影响 | 第39-49页 |
| ·陈酿阶段对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第39-45页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒色度变化的影响 | 第39-40页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酚含量变化的影响 | 第40-41页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第41页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒感官品评结果 | 第41-42页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第42-45页 |
| ·陈酿阶段对霞多丽干白葡萄酒品质的影响 | 第45-49页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒色度变化的影响 | 第45页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第45-46页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒感官品评结果 | 第46-47页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第47-49页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒冷稳定性检测结果与分析 | 第49页 |
| ·陈酿阶段三种酵母甘露糖蛋白作用效果分析 | 第49-60页 |
| ·陈酿阶段三种酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒品质影响的分析 | 第49-54页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒色度变化的影响 | 第50页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒总酚含量变化的影响 | 第50-51页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第51-52页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒感官品评结果 | 第52页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第52-54页 |
| ·陈酿阶段三种酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒品质影响的分析 | 第54-60页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒色度变化的影响 | 第55页 |
| ·酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒单宁含量变化的影响 | 第55-56页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒感官品评结果 | 第56-57页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第57-59页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒冷稳定性检测结果与分析 | 第59-60页 |
| 第四章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·发酵阶段不同添加时期对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第60页 |
| ·发酵后期不同添加量对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第60页 |
| ·陈酿阶段不同添加量对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第60页 |
| ·陈酿阶段不同添加量对霞多丽干白葡萄酒品质的影响 | 第60页 |
| ·陈酿阶段赤霞珠干红葡萄酒三种不同酵母甘露糖蛋白使用效果 | 第60-61页 |
| ·陈酿阶段霞多丽干白葡萄酒三种不同酵母甘露糖蛋白使用效果 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第76页 |
