| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第9-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-31页 |
| 1 糙米品质研究现状 | 第12-14页 |
| ·糙米品质评价 | 第12-13页 |
| ·糙米评价标准 | 第13页 |
| ·糙米品质指标 | 第13-14页 |
| ·未熟粒糙米研究现状 | 第14页 |
| 2 GABA研究进展 | 第14-16页 |
| ·GABA对人体的功效 | 第15页 |
| ·GABA制备方法 | 第15-16页 |
| ·高等植物中GABA代谢途径 | 第16页 |
| 3 发芽糙米功能物质富集 | 第16-18页 |
| ·发芽糙米富集GABA | 第17-18页 |
| ·发芽糙米中其他功能性成分 | 第18页 |
| 4 糙米饮料研究进展 | 第18-23页 |
| ·糙米饮料的类型 | 第19-20页 |
| ·糙米饮料关键制备技术 | 第20-21页 |
| ·影响糙米饮料稳定性的因素 | 第21-23页 |
| 5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·本研究目的意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 未熟粒糙米低氧胁迫发芽期间生理生化变化研究 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·测定指标与方法 | 第33页 |
| ·数据统计与分析 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-41页 |
| ·吸水速率 | 第34页 |
| ·发芽率 | 第34-35页 |
| ·芽长与呼吸强度 | 第35-36页 |
| ·容重 | 第36-37页 |
| ·淀粉含量 | 第37页 |
| ·还原糖与游离氨基酸含量 | 第37-38页 |
| ·GABA含量 | 第38-39页 |
| ·Glu含量与GAD活力 | 第39-40页 |
| ·主要生理生化指标和GABA含量的相关性分析 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 富含GABA糙米饮料产品研制 | 第45-61页 |
| 1 材料与方法 | 第45-50页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·糙米饮料制作工艺流程 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·测定指标与方法 | 第49-50页 |
| ·数据统计与分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-58页 |
| ·烘烤条件优化 | 第50页 |
| ·糊化料液比试验 | 第50-51页 |
| ·酶解条件优化 | 第51-52页 |
| ·糙米饮料配方优化 | 第52-53页 |
| ·复合乳化剂优化 | 第53-54页 |
| ·复合稳定剂优化 | 第54-56页 |
| ·饮料模糊综合评价 | 第56-57页 |
| ·饮料质量指标 | 第57-58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间论文发表及科研情况 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |