小米品质性状分析及膨化饼和薄脆饼干工艺优化
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·小米生产与品质 | 第11-14页 |
| ·小米的分布及产量 | 第11页 |
| ·小米的营养价值 | 第11-13页 |
| ·小米的籽粒特性 | 第13页 |
| ·小米淀粉的特性 | 第13页 |
| ·大米与小米化学成分对比 | 第13-14页 |
| ·膨化与焙烤食品的概述 | 第14-16页 |
| ·膨化食品 | 第14-15页 |
| ·焙烤食品 | 第15-16页 |
| ·小米食品 | 第16-17页 |
| ·小米膨化及焙烤食品 | 第16页 |
| ·小米速溶粉及复合速溶粉 | 第16页 |
| ·小米饮料 | 第16-17页 |
| ·高档小米淀粉开发 | 第17页 |
| ·研究的目的及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容与技术路线 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 小米品质分析 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·小米粉基本组分测定 | 第19-20页 |
| ·小米理化性质的测定 | 第20-22页 |
| ·小米的蒸煮品质 | 第22页 |
| ·小米的功能特性 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-32页 |
| ·小米粉及小米膨化粉的基本成分 | 第23-29页 |
| ·小米的蒸煮品质 | 第29-30页 |
| ·小米的功能特性 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 小米膨化饼的工艺条件优化 | 第33-39页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| ·单因素试验 | 第33页 |
| ·正交试验设计 | 第33-34页 |
| ·感官评分 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·物料水分对感官评分的影响 | 第34-35页 |
| ·进料速度对感官评分的影响 | 第35-36页 |
| ·膨化温度对感官评分的影响 | 第36-37页 |
| ·小米膨化饼的膨化条件优化 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 复配薄脆饼干的工艺条件优化 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-42页 |
| ·小米膨化饼干的生产工艺流程 | 第39-40页 |
| ·小米膨化薄脆饼干的综合评定 | 第40-41页 |
| ·单因素试验 | 第41页 |
| ·正交试验设计 | 第41页 |
| ·饼干理化指标的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·小米膨化粉含量对饼干品质的影响 | 第42-45页 |
| ·白砂糖含量对饼干品质的影响 | 第45-46页 |
| ·植物油添加量对饼干品质的影响 | 第46-47页 |
| ·水添加量对饼干品质的影响 | 第47-48页 |
| ·薄脆饼干配方的优化 | 第48-50页 |
| ·薄脆饼干的品质评价 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
