乳酸菌与酵母菌共发酵乳的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·乳制品消费现状 | 第11页 |
| ·发酵乳制品 | 第11-12页 |
| ·含醇发酵乳概述 | 第12-15页 |
| ·开菲尔 | 第12-13页 |
| ·酸马奶 | 第13-14页 |
| ·酸驼乳 | 第14-15页 |
| ·研究现状 | 第15-16页 |
| ·研究方法 | 第16-19页 |
| ·发酵乳风味物质测定 | 第16-17页 |
| ·血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的体外测定 | 第17-18页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第18-19页 |
| ·研究目的、内容及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 菌种筛选与鉴定 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·乳酸菌的筛选 | 第22页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第22-23页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第23-24页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·乳酸菌的筛选 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第26-27页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 含醇发酵乳工艺优化 | 第29-36页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要材料 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·发酵剂的制备 | 第29-30页 |
| ·单因素试验 | 第30页 |
| ·正交试验 | 第30页 |
| ·评价方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·单因素试验结果 | 第31-33页 |
| ·正交试验结果 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 含醇发酵乳理化指标的测定及保质期的确定 | 第36-41页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试验材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·发酵乳的制备 | 第36页 |
| ·理化指标的测定 | 第36-37页 |
| ·发酵乳保质期的确定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·理化指标测定结果 | 第37-38页 |
| ·风味物质测定结果 | 第38-40页 |
| ·含醇发酵乳的保质期 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 含醇发酵乳营养功能的测定 | 第41-46页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·试验材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·乳酸菌耐酸能力测试 | 第41页 |
| ·乳酸菌耐胆盐能力测试 | 第41页 |
| ·发酵乳水溶性提取物（WSE）的制备 | 第41-42页 |
| ·总酚含量的测定 | 第42页 |
| ·清除DPPH·能力的测定 | 第42页 |
| ·清除ABTS?+能力的测定 | 第42页 |
| ·血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性测定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·乳酸菌耐酸能力试验结果 | 第43页 |
| ·乳酸菌耐胆盐能力试验结果 | 第43页 |
| ·总酚含量的测定结果 | 第43-44页 |
| ·清除DPPH·能力的测定结果 | 第44页 |
| ·清除ABTS?~+能力的测定 | 第44-45页 |
| ·血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性测定结果 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·研究结论 | 第46页 |
| ·研究展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录 1 | 第53-55页 |
| 附录 2 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
