大豆油煎炸过程中品质变化及提高煎炸次数的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·本课题的研究意义 | 第9-10页 |
| ·国内外油脂煎炸过程中品质变化研究现状 | 第10-12页 |
| ·综合理化指标研究现状 | 第10-11页 |
| ·极性组分 | 第11页 |
| ·反式脂肪酸 | 第11-12页 |
| ·提高煎炸次数研究现状 | 第12-13页 |
| ·添加抗氧化剂 | 第12-13页 |
| ·煎炸中添加新油 | 第13页 |
| ·本课题的研究内容 | 第13-15页 |
| ·实验目的 | 第13页 |
| ·实验内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料及试剂 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·主要实验仪器 | 第15页 |
| ·主要实验方法 | 第15-19页 |
| ·分光光度法测定油脂色泽 | 第15-16页 |
| ·酸值的测定 | 第16页 |
| ·过氧化值的测定 | 第16页 |
| ·羰基值的测定 | 第16页 |
| ·脂肪酸甲酯组成的气相色谱分析 | 第16页 |
| ·抗氧化剂的HPLC分析 | 第16-17页 |
| ·生育酚的含量的HPLC测定 | 第17页 |
| ·甘油酯组成及含量的测定 | 第17页 |
| ·反式脂肪酸组成测定 | 第17页 |
| ·挥发性成分测定 | 第17-18页 |
| ·煎炸实验方法 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-46页 |
| ·色泽随煎炸次数的变化情况 | 第19-23页 |
| ·酸值随煎炸次数的变化情况 | 第23-24页 |
| ·过氧化值随煎炸次数的变化情况 | 第24-26页 |
| ·羰基值随煎炸次数的变化情况 | 第26-28页 |
| ·脂肪酸组成随煎炸次数的变化情况 | 第28-32页 |
| ·抗氧化剂随煎炸次数的变化情况 | 第32-34页 |
| ·生育酚的含量随煎炸次数的变化情况 | 第34-40页 |
| ·甘油酯随煎炸次数的变化情况 | 第40-42页 |
| ·反式脂肪酸组成随煎炸次数的变化情况 | 第42-43页 |
| ·挥发性成分随煎炸次数的变化情况 | 第43-46页 |
| 结论与展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
