| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·桑葚 | 第11-12页 |
| ·草莓 | 第12-13页 |
| ·果酒 | 第13-15页 |
| ·果酒的酿造工艺 | 第14-15页 |
| ·复合果酒 | 第15页 |
| ·花青素 | 第15-18页 |
| ·自由基 | 第18-19页 |
| ·抗氧化 | 第19-20页 |
| ·研究意义及研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 桑葚-草莓酒理化指标的测定方法及优化 | 第21-39页 |
| ·基本指标的测定方法 | 第21页 |
| ·花青素含量的测定 | 第21-22页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验步骤 | 第22页 |
| ·羟基自由基清除能力的测定方法优化 | 第22-30页 |
| ·羟基自由基的测定方法的确定 | 第23页 |
| ·实验材料及溶液的配制 | 第23-24页 |
| ·实验仪器及设备 | 第23页 |
| ·实验材料及试剂 | 第23-24页 |
| ·溶液的配制 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·FeSO_4用量对测定结果的影响 | 第24页 |
| ·温度对测定结果的影响 | 第24-25页 |
| ·时间的对测定结果的影响 | 第25页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·FeSO_4用量对测定结果的影响的分析 | 第26-27页 |
| ·温度对测定结果的影响的分析 | 第27-28页 |
| ·时间长短对测定结果的影响的分析 | 第28-29页 |
| ·V_C标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·总抗氧化性测定方法及优化 | 第30-39页 |
| ·总抗氧化性测定方法 | 第30-31页 |
| ·普鲁士蓝法测定酒样总抗氧化能力的实验原理 | 第31页 |
| ·实验材料及溶液的配制 | 第31页 |
| ·实验仪器及设备 | 第31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第31页 |
| ·溶液的配制 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·原测定方法 | 第31-32页 |
| ·PBS 缓冲溶液 pH 值大小对测定结果的影响 | 第32页 |
| ·铁氰化钾用量的对测定结果的影响 | 第32页 |
| ·水浴温度对测定结果的影响 | 第32页 |
| ·水浴时间对测定结果的影响 | 第32页 |
| ·三氯乙酸用量对测定结果的影响 | 第32-33页 |
| ·三氯化铁用量对测定结果的影响 | 第33页 |
| ·没食子酸标准曲线的绘制 | 第33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·PBS 缓冲溶液 pH 值大小对测定结果影响的结果分析 | 第33-34页 |
| ·铁氰化钾用量对测定结果影响的结果分析 | 第34-35页 |
| ·水浴温度对测定结果影响的结果分析 | 第35页 |
| ·水浴时间对测定结果影响的结果分析 | 第35-36页 |
| ·三氯乙酸用量对测定结果影响的结果分析 | 第36页 |
| ·三氯化铁用量对测定结果影响的结果分析 | 第36-37页 |
| ·没食子酸标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 3 桑葚-草莓酒的酿造 | 第39-52页 |
| ·桑葚-草莓酒酿造工艺 | 第39-41页 |
| ·桑葚-草莓酒酿造流程 | 第39-40页 |
| ·操作细节 | 第40-41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备和仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·桑葚与草莓添加比例的确定 | 第41-42页 |
| ·发酵过程中抗氧化性等指标的测定 | 第42页 |
| ·酿造参数的筛选 | 第42页 |
| ·陈酿过程中酒样清除羟基自由基能力的变化 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·桑葚与草莓添加比例的确定 | 第43-45页 |
| ·不同配比的桑葚-草莓酒酿造前后花色苷含量的变化 | 第43页 |
| ·不同配比桑葚-草莓酒感官评价 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·发酵过程中各指标的变化 | 第45-48页 |
| ·发酵过程中花青素含量的变化 | 第45-46页 |
| ·发酵过程中总抗氧化能力的变化 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中清除羟基自由基能力的变化 | 第47-48页 |
| ·正交试验结果及讨论 | 第48-50页 |
| ·桑葚-草莓酒花青素含量的正交实验结果分析 | 第48-49页 |
| ·桑葚-草莓酒的羟基自由基清除率的正交试验结果分析 | 第49-50页 |
| ·桑葚-草莓酒总抗氧化能力的正交试验结果分析 | 第50页 |
| ·陈酿过程中酒样的羟基自由基清除率的变化测定结果分析 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 4 结论和展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文及参加科研情况 | 第60-61页 |
