鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 缩写词 | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-26页 |
| ·鲜切果蔬简介 | 第11-14页 |
| ·果蔬鲜切的意义 | 第11页 |
| ·鲜切果蔬的保鲜难题 | 第11页 |
| ·鲜切西兰花国内外保鲜研究现状 | 第11-14页 |
| ·冷藏保鲜 | 第12页 |
| ·气调保鲜 | 第12页 |
| ·辐照杀菌 | 第12-13页 |
| ·超高压处理 | 第13页 |
| ·涂膜技术 | 第13页 |
| ·保鲜剂处理 | 第13-14页 |
| ·臭氧杀菌 | 第14页 |
| ·其它技术 | 第14页 |
| ·西兰花简介 | 第14-16页 |
| ·西兰花的营养价值 | 第14-15页 |
| ·鲜切西兰花保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·减压冷藏技术概述 | 第16-20页 |
| ·减压冷藏技术的发展 | 第16-17页 |
| ·减压冷藏技术原理 | 第17-20页 |
| ·减压冷藏技术在果蔬保鲜方面的研究 | 第20页 |
| ·货架期预测模型应用概述 | 第20-24页 |
| ·货架期间果蔬品质的衰败 | 第20-21页 |
| ·品质衰变动力学 | 第21页 |
| ·预报微生物学 | 第21-22页 |
| ·货架期预测模型建立分析 | 第22-24页 |
| ·动力学模型的建立 | 第22-23页 |
| ·温度对动力学模型的影响 | 第23页 |
| ·货架期加速试验 | 第23-24页 |
| ·货架期终点判定 | 第24页 |
| ·货架期预测模型的评价 | 第24页 |
| ·本研究的意义与主要内容 | 第24-26页 |
| 2 鲜切西兰花减压冷藏试验 | 第26-42页 |
| ·材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·测定指标与方法 | 第28-32页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第28页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第28-29页 |
| ·VC 含量的测定 | 第29-30页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第30页 |
| ·膜透性的测定 | 第30页 |
| ·黄球率的测定 | 第30-31页 |
| ·失重率的测定 | 第31页 |
| ·质构特性的测定 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·叶绿素的变化规律 | 第32-33页 |
| ·丙二醛的变化规律 | 第33页 |
| ·VC 的变化规律 | 第33-34页 |
| ·可溶性固形物的变化规律 | 第34-35页 |
| ·膜透性的变化规律 | 第35页 |
| ·黄球率的变化规律 | 第35-36页 |
| ·失重率的变化规律 | 第36-37页 |
| ·质构特性的变化规律 | 第37-41页 |
| ·TPA 参数相关性分析 | 第37页 |
| ·硬度的变化规律 | 第37-39页 |
| ·内聚性的变化规律 | 第39页 |
| ·弹性的变化规律 | 第39-40页 |
| ·咀嚼性的变化规律 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 3 品质变化动力学的研究及货架期预测模型的建立 | 第42-57页 |
| ·数学模型 | 第42-44页 |
| ·化学反应动力学模型 | 第42页 |
| ·Arrhenius 方程 | 第42-43页 |
| ·货架期预测模型的构建 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·测定指标与方法 | 第45-46页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第45页 |
| ·VC 含量的测定 | 第45页 |
| ·失重率的测定 | 第45页 |
| ·细菌总数的测定 | 第45页 |
| ·感官评价 | 第45-46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·化学反应动力学模型的研究 | 第46-50页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第50-52页 |
| ·货架期终点的判定 | 第52-53页 |
| ·货架期预测模型的准确性评估 | 第53-54页 |
| ·货架期预测模型的讨论与展望 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 4 微生物生长动力学研究及货架期预测模型的建立 | 第57-66页 |
| ·数学模型 | 第57-59页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第57页 |
| ·温度影响微生物生长的动力学模型 | 第57-58页 |
| ·货架期预测模型的构建 | 第58页 |
| ·预测模型的评价 | 第58-59页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·假单胞菌的测定 | 第60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·假单胞菌生长的拟合方程 | 第60-61页 |
| ·温度对假单胞菌生长动力学参数的影响 | 第61-62页 |
| ·鲜切西兰花货架期预测模型的构建 | 第62-63页 |
| ·货架期预测模型的验证与评价 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录一 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第78-79页 |
