| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-20页 |
| ·醋酸菌概述 | 第8-13页 |
| ·醋酸菌培养条件 | 第8-9页 |
| ·醋酸发酵机理 | 第9页 |
| ·食醋的营养保健功能 | 第9-10页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第10页 |
| ·原料及菌种的选择 | 第10-11页 |
| ·菌种诱变 | 第11-13页 |
| ·蜂花粉的研究动态 | 第13-15页 |
| ·蜂花粉的来源 | 第13页 |
| ·蜂花粉的营养价值 | 第13-14页 |
| ·蜂花粉的应用 | 第14-15页 |
| ·蜂花粉中黄酮类物质的研究 | 第15-19页 |
| ·黄酮类化合物简介 | 第15-16页 |
| ·黄酮类化合物的结构和分类 | 第16页 |
| ·黄酮类化合物的理化性质 | 第16-17页 |
| ·黄酮类化合物的生理功能 | 第17-18页 |
| ·超声波作用原理 | 第18页 |
| ·超声波技术的优势 | 第18-19页 |
| ·本论文的研究内容 | 第19-20页 |
| 2 耐高酸醋酸菌的选育 | 第20-32页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-25页 |
| ·实验材料 | 第20-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·醋醅中菌种的分离与提纯 | 第25-27页 |
| ·醋酸菌的定性试验 | 第27-28页 |
| ·诱变致死率曲线 | 第28-29页 |
| ·诱变后菌种筛选 | 第29-31页 |
| ·诱变对菌种产酸量的影响 | 第31-32页 |
| 3 蜂花粉黄酮的提取及果醋的酿造 | 第32-52页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-39页 |
| ·实验材料 | 第32-34页 |
| ·实验方法 | 第34-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-51页 |
| ·蜂花粉黄酮提取单因素实验结果 | 第39-47页 |
| ·蜂花粉黄酮提取的正交实验结果与分析 | 第47-48页 |
| ·果醋酿造工艺参数的确定 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 4 蜂花粉黄酮醋饮料的调配及体外抗氧化性的研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52-53页 |
| ·实验材料与方法 | 第53-57页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·葡萄醋添加量的确定 | 第57-58页 |
| ·蜂花粉黄酮提取液添加量的确定 | 第58-59页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第59页 |
| ·乙酸添加量的确定 | 第59-60页 |
| ·微生物检测 | 第60页 |
| ·蜂花粉黄酮醋饮料清除羟自由基（·OH）的能力 | 第60-61页 |
| ·蜂花粉黄酮醋饮料清除超氧阴离子自由基（O_2~-·）的能力 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |