| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·研究背景 | 第9-15页 |
| ·黄酒简介 | 第9-12页 |
| ·怀山药简介 | 第12-14页 |
| ·机体氧化与疾病 | 第14-15页 |
| ·课题的研究现状 | 第15-16页 |
| ·课题的研究意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第2章 怀山药黄酒麸曲的制备 | 第19-29页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-21页 |
| ·麸曲的制备 | 第19-20页 |
| ·麸曲制备工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·麸曲制备工艺的研究 | 第21-25页 |
| ·麸曲制备工艺的确定 | 第25-27页 |
| ·结论 | 第27-29页 |
| 第3章 怀山药黄酒酿造工艺的研究 | 第29-45页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·器材 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-33页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·操作要点 | 第30页 |
| ·怀山药含水量的测定 | 第30-31页 |
| ·怀山药比例的研究 | 第31页 |
| ·总醪液物质比率的研究 | 第31页 |
| ·主发酵温度的研究 | 第31页 |
| ·怀山药黄酒酿造工艺的研究 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-43页 |
| ·怀山药含水量测定 | 第33-34页 |
| ·怀山药最佳比例的确定 | 第34-35页 |
| ·总醪液质量比率的确定 | 第35页 |
| ·怀山药黄酒主发酵温度的选择 | 第35-36页 |
| ·怀山药黄酒酿造工艺的研究 | 第36-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第4章 怀山药黄酒的抗氧化活性 | 第45-55页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·还原能力的测定 | 第46页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第46页 |
| ·羟基自由基清除率的测定 | 第46-47页 |
| ·超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·怀山药黄酒的还原能力 | 第47-48页 |
| ·怀山药黄酒清除 DPPH 自由基的能力 | 第48-50页 |
| ·怀山药黄酒清除羟基自由基的能力 | 第50-51页 |
| ·怀山药黄酒清除超氧阴离子的能力 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 第5章 怀山药黄酒抗氧化活性部位的研究 | 第55-63页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·浓缩 | 第56页 |
| ·萃取 | 第56页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·怀山药黄酒不同极性部位的还原能力 | 第56-58页 |
| ·怀山药黄酒不同极性部位的 DPPH 自由基清除能力 | 第58-59页 |
| ·怀山药黄酒不同极性部位的羟基自由基清除能力 | 第59-60页 |
| ·怀山药黄酒不同极性部位的超氧阴离子自己有清除能力 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-63页 |
| 第6章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第70页 |