不同处理方式与胡柚中苦味物质变化的相关性
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| ·胡柚中苦味物质简介 | 第9-14页 |
| ·种类 | 第9页 |
| ·含量及分布 | 第9-10页 |
| ·苦味形成机理 | 第10页 |
| ·理化性质 | 第10-11页 |
| ·提取技术 | 第11-12页 |
| ·检测技术 | 第12页 |
| ·苦味去除方法 | 第12-14页 |
| ·加工处理对苦味影响的研究现状 | 第14-15页 |
| ·柑橘类水果产品种类 | 第14页 |
| ·加工处理方法及其影响 | 第14-15页 |
| ·影响苦味表达的因素 | 第15-17页 |
| ·物理因素 | 第15-16页 |
| ·化学因素 | 第16页 |
| ·其他 | 第16-17页 |
| ·实验设计思路及技术路线 | 第17-18页 |
| ·设计思路 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| ·本文研究内容及意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| 第2章 贮藏条件与胡柚苦味变化的相关性 | 第20-34页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·贮藏条件的确定 | 第21页 |
| ·样品制备方法 | 第21页 |
| ·苦味物质的检测 | 第21-24页 |
| ·理化性质检测 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·冷藏温度的影响 | 第25-28页 |
| ·不同气体成分的影响 | 第28-30页 |
| ·温度-气体协同效应 | 第30-32页 |
| ·贮藏75天胡柚感官品质评价 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 加工单元对胡柚汁品质的影响 | 第34-52页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·设备 | 第34-35页 |
| ·热处理过程中胡柚汁品质的变化 | 第35-41页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·浓缩过程中胡柚汁品质的变化 | 第41-51页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·小结 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 添加剂对胡柚汁苦味的影响 | 第52-69页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·设备 | 第52-53页 |
| ·PVPP对胡柚汁中柚皮苷的吸附效果研究 | 第53-60页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·小结 | 第60页 |
| ·琼脂对胡柚汁中苦味物质的影响 | 第60-67页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-67页 |
| ·小结 | 第67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |
