发酵型南瓜醋饮工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| ·国内南瓜生产发展现状 | 第11-13页 |
| ·南瓜简介 | 第11页 |
| ·南瓜的营养价值和功效 | 第11-13页 |
| ·南瓜的营养价值 | 第11-12页 |
| ·南瓜的功效 | 第12-13页 |
| ·南瓜醋饮的发展动态 | 第13-14页 |
| ·南瓜醋饮的酿造工艺研究现状 | 第14-15页 |
| ·挥发性物质的分离与鉴定方法 | 第15-17页 |
| ·固相微萃取(SPME) | 第16页 |
| ·GC-MS气质联用技术 | 第16-17页 |
| ·南瓜香气成分的分析 | 第17页 |
| ·项目研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·存在的问题 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 静置表面发酵南瓜醋饮 | 第19-28页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-22页 |
| ·总酸的测定 | 第20-21页 |
| ·南瓜醋饮感官评定方法 | 第21页 |
| ·色泽、体态 | 第21页 |
| ·香气 | 第21页 |
| ·滋味 | 第21页 |
| ·南瓜醋饮感官品评标准 | 第21页 |
| ·酒精度的测定 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·南瓜酒的制备 | 第22页 |
| ·醋酸菌的活化 | 第22页 |
| ·菌种扩大培养 | 第22页 |
| ·醋酸发酵菌种的选择 | 第22页 |
| ·南瓜醋饮醋酸发酵的单因素实验 | 第22-23页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第23页 |
| ·酒精度对醋酸发酵的影响 | 第23页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第23页 |
| ·醋酸发酵的优化实验设计 | 第23页 |
| ·结果分析 | 第23-27页 |
| ·醋酸发酵菌种的选择 | 第23-24页 |
| ·不同的接种量对醋酸发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·不同的温度对醋酸发酵的影响 | 第25页 |
| ·不同的酒精度对醋酸发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 液态深层发酵南瓜醋饮 | 第28-34页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要材料与试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·南瓜酒的制备 | 第28页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第28-29页 |
| ·菌种的活化 | 第28-29页 |
| ·菌种扩大培养 | 第29页 |
| ·总酸测定方法 | 第29页 |
| ·南瓜醋饮醋酸发酵单因素实验 | 第29页 |
| ·南瓜醋饮醋酸发酵正交实验分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·酒精度对产酸量的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对产酸量的影响 | 第30-31页 |
| ·发酵温度对产酸量的影响 | 第31页 |
| ·摇床转速对产酸量的影响 | 第31-32页 |
| ·正交实验优化发酵 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第4章 循环菌床发酵工艺研究 | 第34-43页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·液体培养基制备 | 第34页 |
| ·总酸测定方法 | 第34-35页 |
| ·液态循环醋酸发酵中菌床载体的选择 | 第35页 |
| ·扫描电镜 | 第35-36页 |
| ·样品的制备 | 第35-36页 |
| ·样品形态的观察 | 第36页 |
| ·循环淋醋发酵工艺优化 | 第36-37页 |
| ·乙醇浓度的确定 | 第36页 |
| ·接种量的确定 | 第36页 |
| ·发酵温度的确定 | 第36页 |
| ·泵流量的确定 | 第36页 |
| ·正交实验设计优化发酵工艺 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·菌床载体的选择 | 第37页 |
| ·扫面电镜(SEM)形态观察 | 第37-38页 |
| ·循环发酵工艺的单因素实验 | 第38-40页 |
| ·温度对产酸量的影响 | 第39页 |
| ·乙醇含量对产酸量的影响 | 第39页 |
| ·醋酸菌液接种量对产酸量的影响 | 第39-40页 |
| ·泵流量对产酸量得影响 | 第40页 |
| ·循环发酵工艺的正交实验 | 第40-41页 |
| ·循环发酵南瓜醋饮 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第5章 发酵方式对南瓜醋饮的影响 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·主要材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与条件 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·感官评价 | 第44页 |
| ·样品成分采集 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·醋酸发酵工艺 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·醋酸发酵工艺的确定 | 第44-45页 |
| ·静置发酵南瓜醋饮GC-MS成分分析 | 第45-47页 |
| ·深层发酵南瓜醋饮GC-MS成分分析 | 第47-49页 |
| ·循环发酵南瓜醋饮GC-MS成分分析 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 第6章 南瓜醋饮澄清工艺 | 第53-61页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·澄清剂的制备 | 第53页 |
| ·南瓜醋饮透光率最适波长的确定 | 第53-54页 |
| ·澄清度的测定 | 第54页 |
| ·澄清实验 | 第54页 |
| ·响应面优化南瓜醋饮的澄清条件 | 第54页 |
| ·加速实验 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·最适波长 | 第54-55页 |
| ·单一澄清剂 | 第55页 |
| ·复配澄清剂 | 第55-59页 |
| ·复配比例对醋饮澄清效果的影响 | 第55-56页 |
| ·混合温度对醋饮澄清效果的影响 | 第56页 |
| ·澄清时间对醋饮澄清效果的影响 | 第56-57页 |
| ·响应面澄清工艺的优化 | 第57-59页 |
| ·加速实验 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第7章 结论与展望 | 第61-64页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69页 |
