| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| ·小麦胚芽概况 | 第13页 |
| ·小麦胚芽各种营养成分 | 第13-17页 |
| ·小麦胚芽中的蛋白质 | 第13-14页 |
| ·小麦胚芽中的脂肪 | 第14页 |
| ·小麦胚芽中的维生素 | 第14-15页 |
| ·小麦胚芽中的碳水化合物 | 第15-16页 |
| ·小麦胚芽中的其他营养物质 | 第16-17页 |
| ·国内外小麦胚芽研究现状 | 第17-22页 |
| ·国内外小麦胚芽功能性成分研究现状 | 第17-21页 |
| ·小麦胚芽食品的开发 | 第21-22页 |
| ·小麦胚芽稳定技术的研究 | 第22-23页 |
| ·咀嚼片研究现状 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的意义、目的及主要内容 | 第24-27页 |
| ·本课题研究意义 | 第24-25页 |
| ·本课题研究目的 | 第25页 |
| ·本课题研究主要内容 | 第25-27页 |
| 第2章 小麦胚芽灭酶研究 | 第27-38页 |
| 前言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·过氧化值测定操作方法 | 第28页 |
| ·单因素实验 | 第28-29页 |
| ·响应面分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·小麦胚芽质量的影响 | 第29-30页 |
| ·微波功率的影响 | 第30页 |
| ·微波时间的影响 | 第30-31页 |
| ·小麦胚芽初始含水量的影响 | 第31-32页 |
| ·响应面分析 | 第32页 |
| ·响应面分析实验结果 | 第32-34页 |
| ·投料量与微波功率对过氧化值的交互影响 | 第34-35页 |
| ·投料量与微波时间对过氧化值的交互影响 | 第35-36页 |
| ·微波时间与微波功率对过氧化值的交互影响 | 第36页 |
| ·本章结论 | 第36-38页 |
| 第3章 小麦胚芽咀嚼片的工艺研究 | 第38-54页 |
| 前言 | 第38页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·制作工艺 | 第39页 |
| ·操作要点 | 第39-40页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片制粒工艺 | 第40页 |
| ·颗粒成品率的测定 | 第40-41页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片配方的研究 | 第41-42页 |
| ·咀嚼片成型率 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·制粒单因素实验 | 第42-44页 |
| ·正交实验 | 第44-47页 |
| ·混合配方 | 第47-53页 |
| ·本章结论 | 第53-54页 |
| ·制粒工艺 | 第53页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片配方 | 第53-54页 |
| 第4章 小麦胚芽咀嚼片性质研究 | 第54-69页 |
| 前言 | 第54页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·POV 值的测定 | 第55页 |
| ·TBARS 值的测定 | 第55页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片储藏性研究 | 第55页 |
| ·抗氧化剂对小麦胚芽咀嚼片储藏的影响 | 第55-56页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片货架期预测 | 第56页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片稳定性研究 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-67页 |
| ·温度的影响 | 第57-58页 |
| ·包装的影响 | 第58-59页 |
| ·光线的影响 | 第59-61页 |
| ·抗氧化剂的影响 | 第61-62页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片货架期预测 | 第62-64页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片的稳定实验 | 第64-67页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片质量品质 | 第67页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片硬度的测定 | 第67页 |
| ·本章结论 | 第67-69页 |
| 第5章 小麦胚芽咀嚼片生产过程中营养成分的测定 | 第69-80页 |
| 前言 | 第69页 |
| ·材料与仪器 | 第69-70页 |
| ·材料 | 第69-70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-72页 |
| ·基本营养元素测定 | 第70页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片制备过程中维生素 E 的测定 | 第70-71页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片中维生素 E 的 HPLC 快速测定 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-78页 |
| ·新鲜小麦胚芽中营养成分测定 | 第72-73页 |
| ·制备过程中维生素 E 的测定 | 第73-75页 |
| ·咀嚼片中 VE 的 HPLC 快速测定 | 第75-78页 |
| ·本章结论 | 第78-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-83页 |
| ·研究结论 | 第80-81页 |
| ·微波灭酶工艺 | 第80页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片的研制 | 第80页 |
| ·小麦胚芽咀嚼片的储藏稳定性质研究 | 第80-81页 |
| ·制备过程中营养元素测定 | 第81页 |
| ·创新之处 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附录 | 第91-92页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第92页 |