| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| ·大豆简介 | 第8页 |
| ·大豆蛋白 | 第8页 |
| ·大豆油脂 | 第8页 |
| ·大豆贮藏运输情况 | 第8-9页 |
| ·大豆的贮藏情况 | 第8-9页 |
| ·大豆的运输情况 | 第9页 |
| ·大豆贮藏对大豆蛋白、油脂品质及其产品应用的影响 | 第9-11页 |
| ·大豆在贮藏过程中的生理变化 | 第9-10页 |
| ·大豆贮藏对大豆蛋白品质及相关产品应用的影响 | 第10页 |
| ·大豆贮藏对大豆油脂品质的影响 | 第10-11页 |
| ·本课题的立题依据 | 第11页 |
| ·本课题的研究内容及研究目标 | 第11-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第13页 |
| ·主要材料与试剂 | 第13页 |
| ·实验设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·大豆的热损贮藏 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白的提取 | 第14页 |
| ·大豆油脂的提取 | 第14页 |
| ·大豆基本成分的测定 | 第14页 |
| ·蛋白质溶解比率的测定 | 第14页 |
| ·油脂酸值的测定 | 第14页 |
| ·变性程度的测定 | 第14-15页 |
| ·分子量分布的测定 | 第15页 |
| ·凝胶电泳 | 第15页 |
| ·自由氨基的测定 | 第15页 |
| ·羰基的测定 | 第15页 |
| ·表面巯基和总巯基的测定 | 第15-16页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第16页 |
| ·溶解性的测定 | 第16页 |
| ·乳化性的测定 | 第16页 |
| ·起泡性的测定 | 第16-17页 |
| ·凝胶性的测定 | 第17页 |
| ·脂肪酸组分分析 | 第17页 |
| ·正己醛含量的测定 | 第17-18页 |
| ·脂肪氧化酶活性的测定 | 第18页 |
| ·实验数据统计分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-43页 |
| ·热损贮藏对不同品种大豆的品质影响 | 第19-20页 |
| ·大豆的基本指标 | 第19-20页 |
| ·贮藏大豆的基本指标变化 | 第20页 |
| ·热损贮藏对大豆分离蛋白的品质影响 | 第20-36页 |
| ·热损贮藏对大豆分离蛋白提取率的影响 | 第21-22页 |
| ·热损贮藏对大豆分离蛋白结构的影响 | 第22-32页 |
| ·热损贮藏对大豆分离蛋白功能特性的影响 | 第32-36页 |
| ·热损贮藏对大豆油脂的品质影响 | 第36-41页 |
| ·热损贮藏对大豆油脂提取率的影响 | 第36-37页 |
| ·热损贮藏对大豆脂肪酸组分含量的影响 | 第37-38页 |
| ·热损贮藏对大豆油脂碘值的影响 | 第38-39页 |
| ·热损贮藏对大豆正己醛含量的影响 | 第39-40页 |
| ·热损贮藏对大豆脂肪氧化酶活性的影响 | 第40-41页 |
| ·热损贮藏过程中大豆品质变化的综合探讨 | 第41-43页 |
| ·热损贮藏过程中 SPI 分子结构特征之间的相互关系 | 第41页 |
| ·热损贮藏过程中 SPI 结构特征与功能特性之间的相互关系 | 第41-42页 |
| ·热损贮藏过程中蛋白与油脂之间的相互关系 | 第42-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |