鲜湿河粉保鲜与其品质改良工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·立题背景及研究目的 | 第9-10页 |
| ·河粉的形成机理 | 第10-12页 |
| ·淀粉的糊化 | 第10-11页 |
| ·淀粉的凝胶 | 第11页 |
| ·淀粉的回生 | 第11-12页 |
| ·化学保藏方法(防腐剂)在鲜湿河粉保鲜中的应用 | 第12-14页 |
| ·双乙酸钠 | 第13页 |
| ·脱氢乙酸钠 | 第13页 |
| ·食用酒精 | 第13-14页 |
| ·乳酸链球菌素 | 第14页 |
| ·物理方法在鲜湿河粉保鲜中的应用 | 第14-15页 |
| ·加热杀菌技术在鲜湿河粉保鲜中的应用 | 第14-15页 |
| ·真空包装技术在鲜湿河粉保鲜中的应用 | 第15页 |
| ·添加剂对鲜湿河粉品质的影响 | 第15-18页 |
| ·变性淀粉及其作用机理 | 第15-17页 |
| ·乳化剂及其作用机理 | 第17页 |
| ·食用胶及其作用机理 | 第17-18页 |
| ·复合磷酸盐及其作用机理 | 第18页 |
| ·鲜湿河粉品质的评价方法 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-32页 |
| ·实验材料、试剂及设备 | 第21-22页 |
| ·主要原料及材料 | 第21页 |
| ·试剂与药品 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·鲜湿河粉的制作方法 | 第22-23页 |
| ·鲜湿河粉的贮藏方法 | 第23页 |
| ·淀粉溶解率和膨胀势测定 | 第23页 |
| ·淀粉透明度测定 | 第23页 |
| ·淀粉凝沉性测定 | 第23页 |
| ·河粉微生物的初步鉴定及测定 | 第23-24页 |
| ·河粉煮沸损失的测定 | 第24页 |
| ·河粉断条率的测定 | 第24页 |
| ·河粉质构测定 | 第24-25页 |
| ·感官评价 | 第25-26页 |
| ·实验设计 | 第26-31页 |
| ·鲜湿河粉贮藏过程中微生物的研究 | 第26-27页 |
| ·化学方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第27-28页 |
| ·物理方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第28-29页 |
| ·鲜湿河粉保鲜综合工艺与其品质变化研究 | 第29页 |
| ·添加剂对保鲜河粉品质改良效果研究 | 第29-31页 |
| ·复配改良剂对保鲜河粉贮藏期品质的影响 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-63页 |
| ·鲜湿河粉贮藏过程中微生物的研究 | 第32-33页 |
| ·鲜湿河粉中的微生物与贮藏时间的关系 | 第32页 |
| ·鲜湿河粉中微生物的初步鉴定 | 第32-33页 |
| ·化学方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第33-40页 |
| ·单一防腐剂对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第33-36页 |
| ·复配防腐剂对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第36-40页 |
| ·物理方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究 | 第40-44页 |
| ·真空包装处理对鲜湿河粉的影响 | 第40页 |
| ·水浴杀菌处理对鲜湿河粉的影响 | 第40-42页 |
| ·真空包装结合水浴杀菌条件优化 | 第42-44页 |
| ·鲜湿河粉保鲜综合工艺与其品质变化研究 | 第44-45页 |
| ·保鲜综合工艺对河粉中微生物数量的影响 | 第44-45页 |
| ·保鲜综合工艺对鲜湿河粉品质的改变 | 第45页 |
| ·添加剂对保鲜河粉品质改良效果的研究 | 第45-57页 |
| ·变性淀粉对保鲜河粉品质改良效果的研究 | 第45-50页 |
| ·其他添加剂对保鲜河粉品质改良效果的研究 | 第50-57页 |
| ·保鲜河粉品质改良剂的优化配方 | 第57页 |
| ·复配改良剂对保鲜河粉贮藏期品质的影响 | 第57-63页 |
| ·复配改良剂对保鲜河粉蒸煮品质的影响 | 第57-58页 |
| ·复配改良剂对保鲜河粉质构的影响 | 第58-60页 |
| ·复配改良剂对保鲜河粉感官品质的影响 | 第60-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-72页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
