| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-23页 |
| ·花青素的概述 | 第12-14页 |
| ·花青素提取纯化的方法 | 第14-16页 |
| ·花青素的提取方法 | 第14-15页 |
| ·花青素的纯化方法 | 第15-16页 |
| ·花青素分析检测 | 第16-17页 |
| ·光谱分析法 | 第16页 |
| ·高效液相色谱法 | 第16页 |
| ·液质联用法 | 第16-17页 |
| ·核磁共振法 | 第17页 |
| ·花青素的稳定性及影响因素 | 第17-20页 |
| ·pH 对花青素稳定性的影响 | 第17-18页 |
| ·金属离子对花青素稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·花青素结构对稳定性的影响 | 第19页 |
| ·温度与光照对花青素稳定性的影响 | 第19页 |
| ·辅色素对花青素稳定性的影响 | 第19-20页 |
| ·花青素的生理功能特性 | 第20-21页 |
| ·抗氧化活性 | 第20-21页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第21页 |
| ·抑制动脉硬化活性 | 第21页 |
| ·改善肝机能功能 | 第21页 |
| ·花青素的生物利用率 | 第21-22页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同来源花青素的成分鉴定与含量分析 | 第23-43页 |
| ·主要的实验试剂及仪器 | 第24页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·样品预处理 | 第24页 |
| ·五种原料花青素的提取分离 | 第24-25页 |
| ·花青素高效液相色谱与质谱联用（HPLC/MS)测定方法 | 第25页 |
| ·利用 HPLC 测定花青素的含量 | 第25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-41页 |
| ·黑米麸皮与黑莓花青素提取物的组分分析 | 第25-28页 |
| ·蓝莓花青素提取物的组分分析 | 第28-31页 |
| ·紫心甘薯花青素提取物的组分分析 | 第31-37页 |
| ·紫包菜花青素提取物的组分分析 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 不同来源花青素稳定性的研究 | 第43-53页 |
| ·主要的实验试剂与仪器 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验设备与仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·不同花青素提取物在不同 pH 条件下的稳定性研究 | 第43-44页 |
| ·不同酚酸对黑米麸皮花青素稳定性的影响 | 第44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-52页 |
| ·不同花青素提取物在 pH2.0 和 3.6 溶液中的稳定性 | 第44-46页 |
| ·不同花青素提取物在 pH7.4 的溶液中的稳定性 | 第46-49页 |
| ·不同酚酸对花青素的影响 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 不同花青素提取物的抗氧化活性比较 | 第53-70页 |
| ·主要的实验试剂与仪器 | 第53-54页 |
| ·实验原料与材料 | 第53-54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验设备与仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·DPPH 法(Radical Scavenging Capacity Assay) | 第54-55页 |
| ·FRAP 法(Ferric-reducing Antioxidant Power ) | 第55页 |
| ·ORAC 法(Oxygen Radical Absorbance Capacity Assay) | 第55-56页 |
| ·细胞抗氧化性(CAA,cellular antioxidant activity) | 第56-57页 |
| ·实验结果及分析 | 第57-69页 |
| ·不同花青素提取物 DPPH、FRAP 和 ORAC 抗氧化性活性的测定结果比较 | 第57-59页 |
| ·不同花青素提取物细胞抗氧化性活性的比较 | 第59-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第78页 |
