| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·香菇营养与功能研究进展 | 第10-13页 |
| ·香菇的营养成分 | 第10-12页 |
| ·香菇的功能特性 | 第12-13页 |
| ·功能性饼干研究进展 | 第13-15页 |
| ·流变特性检测现状 | 第15-16页 |
| ·亲水性胶体（HPMC）改变面团的流变特性 | 第16-17页 |
| ·固相微萃取结合气质联用技术（SPME-GC-MS）研究进展 | 第17-18页 |
| ·TBHQ 提高香菇饼干货架期 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 添加香菇粉、HPMC 及盐对面粉流变特性的影响 | 第20-37页 |
| ·材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·香菇营养成分分析方法 | 第21页 |
| ·Mixolab 混合实验仪测定方法 | 第21-23页 |
| ·RVA 快速粘度分析仪测定方法 | 第23-24页 |
| ·Brabender 拉伸仪测定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-36页 |
| ·香菇粉的营养成分 | 第25-26页 |
| ·不同类型面粉流变特性的分析与选择 | 第26-28页 |
| ·香菇粉对面团流变特性的影响 | 第28-34页 |
| ·食盐对面团流变特性的影响 | 第34页 |
| ·HPMC 对面团流变特性的影响 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 香菇饼干配方优化及其加工工艺研究 | 第37-51页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-43页 |
| ·香菇饼干的制作方法 | 第37-38页 |
| ·香菇饼干的质构特性测定方法 | 第38-39页 |
| ·烘焙参数的筛选方法 | 第39-40页 |
| ·香菇饼干坯的制作方法 | 第40页 |
| ·香菇饼干中食盐添加量的感官评定方法 | 第40-41页 |
| ·香菇饼干中油脂的添加量感官评定方法 | 第41-42页 |
| ·香菇饼干的感官评定方法 | 第42页 |
| ·香菇饼干配方的正交设计 | 第42页 |
| ·数据分析方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·香菇饼干的烘烤方案的选择 | 第43-44页 |
| ·食盐的添加量对香菇饼干的影响 | 第44页 |
| ·油脂的添加量对香菇饼干的影响 | 第44页 |
| ·香菇饼干的配方正交结果 | 第44-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 香菇饼干的特征香气成分分析 | 第51-60页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·萃取头的优化 | 第52-53页 |
| ·萃取温度的优化 | 第53页 |
| ·萃取时间的优化 | 第53-54页 |
| ·普通饼干和香菇饼干的香味成分 GC-MS 分析 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 香菇饼干货架期预测 | 第60-67页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·香菇饼干的制作方法 | 第60页 |
| ·油脂的提取方法 | 第60页 |
| ·酸价的测定方法 | 第60-61页 |
| ·过氧化值的测定方法 | 第61页 |
| ·香菇饼干的加速储藏方法 | 第61-62页 |
| ·香菇饼干卫生标准的测定方法 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-65页 |
| ·香菇饼干加速贮藏期内酸价的变化 | 第62-63页 |
| ·香菇饼干加速贮藏期内过氧化值的变化 | 第63-64页 |
| ·香菇饼干加速贮藏期内的感官评定 | 第64-65页 |
| ·香菇饼干的卫生标准 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 全文结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第74页 |