| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| ·硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的作用及其毒性 | 第13-15页 |
| ·硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的作用 | 第13-14页 |
| ·硝酸盐、亚硝酸盐的毒性 | 第14-15页 |
| ·硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究概况 | 第15-16页 |
| ·畜禽血液的营养及开发价值 | 第16-17页 |
| ·畜禽血液的营养 | 第16-17页 |
| ·畜禽血液的开发价值 | 第17页 |
| ·畜禽血液制备肉制品色素的依据 | 第17-18页 |
| ·赖氨酸和精氨酸简介 | 第18-19页 |
| ·赖氨酸简介 | 第18-19页 |
| ·精氨酸简介 | 第19页 |
| ·本课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 样品制备工艺的优化 | 第20-30页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要试验试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·样品制备 | 第20-21页 |
| ·样品评价指标及检测方法 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·数据分析方法 | 第23页 |
| ·试验结果 | 第23-28页 |
| ·可见光的吸收光谱 | 第23页 |
| ·赖氨酸添加量对样品理化性质的影响 | 第23-25页 |
| ·精氨酸添加量对样品理化性质的影响 | 第25-26页 |
| ·葡萄糖添加量对样品理化性质的影响 | 第26-27页 |
| ·正交试验方案结果及分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 样品在贮藏期间的稳定性 | 第30-41页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要试验试剂和设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·试验方案 | 第30页 |
| ·检测方法 | 第30-31页 |
| ·数据分析方法 | 第31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-40页 |
| ·样品的色泽在贮藏期间的变化 | 第31-35页 |
| ·贮藏期间样品中不同形态血红蛋白百分含量的变化 | 第35-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 温度、光照、pH 和金属离子对样品稳定性的影响 | 第41-46页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要试验试剂和设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·试验方案 | 第41页 |
| ·检测方法 | 第41-42页 |
| ·数据分析方法 | 第42页 |
| ·试验结果与分析 | 第42-45页 |
| ·不同加热温度对样品的影响 | 第42页 |
| ·不同光照条件对样品的影响 | 第42-43页 |
| ·样品在不同 pH 值水溶液中的变化 | 第43-44页 |
| ·不同金属离子对样品的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 色素应用在肉制品中的初步探讨 | 第46-52页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·主要试验材料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·香肠制作方法 | 第46-47页 |
| ·香肠产品的测定 | 第47-48页 |
| ·数据分析方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-50页 |
| ·色素添加量对香肠色泽影响 | 第48-49页 |
| ·三组样品间色泽的比较结果 | 第49-50页 |
| ·三组样品间质构的比较结果 | 第50页 |
| ·三组样品间感官评价比较结果 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58-59页 |