超高压鱼冻生产工艺及贮藏特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-18页 |
| ·鱼糜简介 | 第13-15页 |
| ·鱼糜制品市场需求 | 第13页 |
| ·传统鱼糜加工 | 第13页 |
| ·鱼糜加工技术关键 | 第13-14页 |
| ·鱼糜加工新技术 | 第14-15页 |
| ·超高压加工技术 | 第15-16页 |
| ·超高压鱼糜研究进展 | 第16-17页 |
| ·蛋白质超高压改性 | 第16页 |
| ·超高压杀菌钝酶 | 第16页 |
| ·存在的问题 | 第16-17页 |
| ·拟研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 超高压鱼冻鲜嫩度研究 | 第18-31页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验内容及方法 | 第18-23页 |
| ·超高压鱼冻加工工艺 | 第18-20页 |
| ·压力对产品嫩度、色泽的研究 | 第20-21页 |
| ·协同温度对产品嫩度、色泽的研究 | 第21页 |
| ·保水剂对产品持水性的研究 | 第21页 |
| ·抗冻剂对产品品质的研究 | 第21-23页 |
| ·超高压鱼冻感官评价 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-30页 |
| ·压力对产品嫩度和色泽的影响 | 第23-25页 |
| ·协同温度对产品嫩度和色泽的影响 | 第25-27页 |
| ·保水剂对产品持水性的影响 | 第27页 |
| ·抗冻剂对产品盐溶蛋白含量的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压鱼冻感官评定 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 超高压鱼冻贮藏特性研究 | 第31-40页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验内容及方法 | 第31-33页 |
| ·压力对鱼冻含水量的影响研究 | 第31页 |
| ·压力对鱼冻 pH 值的影响研究 | 第31-32页 |
| ·压力对鱼冻中挥发性盐基氮的影响研究 | 第32页 |
| ·压力对鱼冻持水性的影响研究 | 第32-33页 |
| ·压力对鱼冻中盐溶蛋白含量的影响研究 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·压力对鱼冻含水量的影响 | 第33-34页 |
| ·压力对鱼冻的 pH 值的影响 | 第34-35页 |
| ·压力对鱼冻中 TVB-N 值的影响 | 第35-36页 |
| ·压力对鱼冻持水性的影响 | 第36-37页 |
| ·压力对鱼冻中盐溶蛋白含量的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 超高压鱼冻加工工艺优化 | 第40-46页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验内容及方法 | 第40-42页 |
| ·超高压鱼冻正交试验设计 | 第40-41页 |
| ·超高压鱼冻微生物测定 | 第41-42页 |
| ·超高压鱼冻基本成分测定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·正交试验设计及结果 | 第42-44页 |
| ·超高压鱼冻基本成分测定 | 第44页 |
| ·超高压鱼冻微生物测定 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第五章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第51-52页 |
