优质酸奶风味图谱的建立

摘要	第1-10页
Abstract	第10-12页
1 引言	第12-21页
·立题背景	第12页
·酸奶简介	第12-13页
·酸奶的生产	第12-13页
·原料奶及酸奶中风味的形成与测定	第13-19页
·酸奶中风味的形成	第16-17页
·原料奶及酸奶中风味物质的检测	第17-19页
·酸奶中脂肪酸的测定方法	第19页
·研究的目的和意义	第19页
·课题来源	第19-21页
2 材料与方法	第21-25页
·试验材料	第21页
·主要原料与试剂	第21页
·主要仪器设备	第21页
·研究方法	第21-25页
·酸奶的制作工艺流程	第21页
·顶空固相微萃取的样品前处理	第21-22页
·挥发性成份测定方法	第22页
·不同发酵阶段酸奶样品的提取	第22页
·静态顶空进样方法测定酸奶及原料奶中风味物质	第22页
·前处理影响因素的选择	第22-23页
·酸奶中脂肪酸的测定方法	第23-24页
·数据处理	第24-25页
3 结果与分析	第25-39页
·酸奶及原料奶中挥发性风味物质的检测方法	第25-29页
·酸奶及原料奶中挥发性成份的前处理方式	第25页
·不同萃取头的测定区别	第25-27页
·气相色谱条件的选择	第27-29页
·原料奶中挥发性风味化合物的测定	第29-31页
·酸奶中挥发性风味物质的组份分布	第31-36页
·酸奶中总脂肪酸的测定结果	第36-39页
4 讨论	第39-42页
5 结论	第42-43页
致谢	第43-44页
参考文献	第44-47页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第47页