| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·葡萄与葡萄酒中酚类物质概述 | 第12-16页 |
| ·非黄酮类物质 | 第12-13页 |
| ·黄酮类物质 | 第13-16页 |
| ·酚类物质与抗氧化能力的关系 | 第16-17页 |
| ·氧化应力 | 第16-17页 |
| ·抗氧化剂 | 第17页 |
| ·葡萄酒酚类物质与抗氧化活性 | 第17页 |
| ·采收期对葡萄与葡萄酒的影响 | 第17-19页 |
| ·葡萄果实成熟期浆果酚类物质变化 | 第17-18页 |
| ·葡萄果实中酚类物质成熟度检测方法 | 第18-19页 |
| ·葡萄皱缩定义及其研究现状 | 第19-20页 |
| ·葡萄皱缩 | 第19-20页 |
| ·BS 症状 | 第20页 |
| ·山西省乡宁县及其葡萄与葡萄酒产业发展概况 | 第20-21页 |
| ·山西省乡宁县概况 | 第20-21页 |
| ·山西省葡萄与葡萄酒产业概况 | 第21页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 第二章 采收时间对葡萄与葡萄酒酚类物质影响 | 第22-38页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·植物材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·总酚 | 第27-30页 |
| ·总类黄酮 | 第30-32页 |
| ·总黄烷醇 | 第32-35页 |
| ·总花色苷 | 第35-36页 |
| ·离子化花色苷 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第三章 采收时间对葡萄与葡萄酒抗氧化活性影响 | 第38-53页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·植物材料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·数据分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-51页 |
| ·DPPH 清除力 | 第41-43页 |
| ·铜离子还原力 | 第43-45页 |
| ·铁氰化钾还原力 | 第45-47页 |
| ·羟自由基清除力 | 第47-49页 |
| ·金属螯合力 | 第49-50页 |
| ·抗氧化活性相关性分析 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 第四章 葡萄皱缩（BS）对葡萄酚类物质及抗氧化活性影响 | 第53-62页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·植物材料 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·酚类物质含量 | 第56-57页 |
| ·抗氧化活性 | 第57-60页 |
| ·单体酚 | 第60页 |
| ·阴面与阳面葡萄酚类物质与抗氧化活性的差异 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第五章 不同采收期葡萄与葡萄酒综合评价 | 第62-72页 |
| ·指标的确定 | 第62页 |
| ·研究方法 | 第62-64页 |
| ·结果分析 | 第64-71页 |
| ·葡萄 | 第64-67页 |
| ·葡萄酒 | 第67-71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第72-76页 |
| ·不同采收期葡萄与葡萄酒中酚类物质的变化 | 第72-73页 |
| ·不同采收期葡萄与葡萄酒抗氧化能力变化 | 第73-75页 |
| ·赤霞珠与梅尔诺最佳采收期的确定 | 第75页 |
| ·赤霞珠最佳采收期 | 第75页 |
| ·梅尔诺最佳采收期 | 第75页 |
| ·赤霞珠与梅尔诺最佳采收期的确定 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 缩略词 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83页 |