| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-24页 |
| ·啤酒概述 | 第13页 |
| ·啤酒原料 | 第13-14页 |
| ·小麦啤酒 | 第14-17页 |
| ·小麦啤酒的概况 | 第14-16页 |
| ·小麦作为啤酒原料的特点 | 第16-17页 |
| ·小麦 | 第17-19页 |
| ·啤酒与痛风 | 第19-21页 |
| ·嘌呤 | 第19页 |
| ·啤酒与嘌呤 | 第19-20页 |
| ·啤酒与痛风 | 第20-21页 |
| ·本课题的立体背景、意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第22-23页 |
| ·研究目标 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-33页 |
| ·理化分析 | 第26页 |
| ·隆丁区分 | 第26-27页 |
| ·阿拉伯木聚糖的测定 | 第27-28页 |
| ·β-葡聚糖含量的测定 | 第28-29页 |
| ·嘌呤含量的测定 | 第29-32页 |
| ·糖化麦汁原辅料 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-74页 |
| ·糖化工艺对麦汁组成的影响 | 第33-53页 |
| ·糖化原料对麦汁组成的影响 | 第33-38页 |
| ·蛋白休止时间对麦汁组成的影响 | 第38-45页 |
| ·蛋白酶加量对麦汁组成的影响 | 第45-53页 |
| ·小麦及小麦芽添加量对麦汁组成的影响 | 第53-63页 |
| ·麦汁中总糖含量随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第53页 |
| ·麦汁中总酸及pH 随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第53-54页 |
| ·麦汁中α-AN 含量随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第54-55页 |
| ·麦汁中阿拉伯木聚糖含量随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第55页 |
| ·麦汁中β-葡聚糖含量随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第55-56页 |
| ·麦汁中粘度、色度及浊度随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第56-58页 |
| ·麦汁中蛋白质随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第58-60页 |
| ·麦汁中嘌呤含量随小麦及小麦芽添加量的变化情况 | 第60-62页 |
| ·小麦及小麦芽添加量与麦汁各成分的相关性分析 | 第62-63页 |
| ·成品小麦啤酒贮藏过程中的变化 | 第63-74页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒pH 的变化 | 第63-64页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒总酸的变化 | 第64页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒还原糖和总糖的变化 | 第64-66页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒阿拉伯木聚糖的变化 | 第66页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒α-AN 的变化 | 第66-67页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒β-葡聚糖含量的变化 | 第67-68页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒粘度的变化 | 第68页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒中嘌呤的变化 | 第68-71页 |
| ·贮藏条件与小麦啤酒成分的相关性分析 | 第71-72页 |
| ·贮藏过程中小麦啤酒的感官品评 | 第72-74页 |
| 4 讨论 | 第74-78页 |
| ·小麦在啤酒酿造中的应用 | 第74页 |
| ·糖化工艺对麦汁制备的影响 | 第74-75页 |
| ·小麦及小麦芽添加量对麦汁的影响 | 第75页 |
| ·小麦啤酒贮藏过程中的变化 | 第75-76页 |
| ·啤酒中蛋白质的研究 | 第76页 |
| ·阿拉伯木聚糖和Β-木聚糖测定方法的选择 | 第76-77页 |
| ·阿拉伯木聚糖的测定方法 | 第76页 |
| ·β-葡聚糖的测定方法 | 第76-77页 |
| ·进一步的研究方向 | 第77-78页 |
| 5 结论 | 第78-79页 |
| 6 参考文献 | 第79-86页 |
| 7 致谢 | 第86-87页 |
| 8 攻读学位期间发表论文情况 | 第87页 |
