荞麦粉—小麦粉混粉工艺特性研究
| 摘要（中英文） | 第1-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-29页 |
| §1．1 荞麦概况 | 第9-15页 |
| §1．1．1 荞麦的起源及分类 | 第9页 |
| §1．1．2 荞麦的分布与生产 | 第9-10页 |
| §1．1．3 荞麦籽粒的形态结构和物理特性 | 第10-11页 |
| §1．1．4 荞麦的营养品质 | 第11-13页 |
| §1．1．5 苦荞的营养功能及临床治疗效果 | 第13页 |
| §1．1．6 荞麦食品的生产与开发 | 第13-15页 |
| §1．2 荞麦的国内外研究进展 | 第15-29页 |
| §1．2．1 荞麦蛋白 | 第15-19页 |
| §1．2．2 荞麦淀粉 | 第19-22页 |
| §1．2．3 芦丁 | 第22-26页 |
| §1．2．4 苦荞提取物的研究 | 第26页 |
| §1．2．5 荞麦粉流变学特性研究 | 第26-28页 |
| §1．2．6 荞麦面粉的挤压与膨化 | 第28-29页 |
| 第二章 材料与方法 | 第29-33页 |
| §2．1 试验材料 | 第29页 |
| §2．2 试验内容与方法 | 第29-32页 |
| §2．2．1 理化分析 | 第29-30页 |
| §2．2．2 流变学特性分析 | 第30-32页 |
| §2．2．3 荞麦混粉面包焙烤特性 | 第32页 |
| §2．3 数据处理方法 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-56页 |
| §3．1 荞麦粉理化特性分析 | 第33-35页 |
| §3．2 荞麦蛋白氨基酸组成及营养评价 | 第35-36页 |
| §3．3 荞麦蛋白氨基酸组成相关分析 | 第36-38页 |
| §3．4 荞麦粉/小麦粉混粉特性分析 | 第38-40页 |
| §3．4．1 沉淀值分析 | 第38页 |
| §3．4．2 芦丁分析 | 第38页 |
| §3．4．3 赖氨酸分析 | 第38-39页 |
| §3．4．4 降落数值分析 | 第39-40页 |
| §3．4．5 持水力分析 | 第40页 |
| §3．5 荞麦粉/小麦粉混粉面团流变学特性分析 | 第40-52页 |
| §3．5．1 粉质特性分析 | 第40-42页 |
| §3．5．2 拉伸特性分析 | 第42-46页 |
| §3．5．3 糊化粘度特性分析 | 第46-52页 |
| §3．6 混粉面包质量分析 | 第52-56页 |
| §3．6．1 面包水分含量分析 | 第52页 |
| §3．6．2 面包体积分析 | 第52页 |
| §3．6．3 面包重量分析 | 第52页 |
| §3．6．4 面包比容分析 | 第52-53页 |
| §3．6．5 面包硬度分析 | 第53-56页 |
| 第四章 讨论 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
