上面Ale啤酒研制及其关键酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·前言 | 第7页 |
| ·国内外研究现状 | 第7-8页 |
| ·上面发酵啤酒概述 | 第8-9页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第9页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第9-11页 |
| 第二章 上面发酵菌株的选择及性能研究 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-14页 |
| ·实验菌株 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·主要仪器、设备 | 第11-12页 |
| ·分析方法 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-18页 |
| ·30支上面酵母菌株的性能指标对比 | 第14-15页 |
| ·优选的上面菌株发酵的性能分析 | 第15-17页 |
| ·实验用上面酵母菌株的生理生化特性的研究结果 | 第17-18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第三章 上面发酵啤酒生产工艺的选择及优化 | 第19-31页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与菌株 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器、设备 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·主要酿造工艺的确定 | 第22-27页 |
| ·三种不同浓度的上面啤酒100L小试试验结果 | 第27-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 上面发酵啤酒规模化生产及传代稳定性研究 | 第31-36页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料与菌株 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器、设备 | 第31页 |
| ·分析方法 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·规模化生产11°P上面啤酒的研究结果 | 第32-35页 |
| ·上面发酵和下面发酵滤酒前发酵液的感官品评 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
