| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-37页 |
| ·葡萄酒乳酸菌与MLF | 第13-17页 |
| ·葡萄酒乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的群体变化规律 | 第13-14页 |
| ·酒酒球菌特性描述 | 第14页 |
| ·自发MLF的潜在风险 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒乳酸菌发酵剂生产的发展 | 第15-17页 |
| ·影响MLF的因素 | 第17-20页 |
| ·葡萄酒的理化特性对MLF的影响 | 第17-18页 |
| ·微生物间的相互作用对MLF的影响 | 第18-20页 |
| ·酿造工艺对MLF的影响 | 第20页 |
| ·酒酒球菌胁迫适应性反应机制的研究进展 | 第20-26页 |
| ·MLF与膜H~+-F_0F_1-ATP酶 | 第21-22页 |
| ·环境胁迫对酒酒球菌细胞膜组分的影响 | 第22-23页 |
| ·胁迫蛋白的合成 | 第23-26页 |
| ·影响乳酸菌冻干存活率的因素 | 第26-28页 |
| ·内在因素 | 第26页 |
| ·生长因素 | 第26-27页 |
| ·非致死性处理 | 第27页 |
| ·冻干保护剂 | 第27-28页 |
| ·贮藏和复水 | 第28页 |
| ·微生物细胞膜与环境因素间的相互影响 | 第28-34页 |
| ·生物膜的"流体镶嵌"模型 | 第28-29页 |
| ·环境因素对细胞膜的影响 | 第29-32页 |
| ·细胞膜适应环境胁迫的机制 | 第32-34页 |
| ·论文研究思路与研究内容 | 第34-37页 |
| ·研究思路 | 第34-35页 |
| ·研究内容 | 第35-37页 |
| 第二章 酒酒球菌SD-2a自我酸胁迫反应及其机制研究 | 第37-53页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·不同培养基对酒酒球菌SD-2a生长的影响 | 第41-43页 |
| ·不同培养基对酒酒球菌SD-2a接种发酵活性的影响 | 第43-45页 |
| ·不同培养基对酒酒球菌SD-2a冻干存活率的影响 | 第45页 |
| ·不同培养基对菌体细胞内MLE活性的影响 | 第45-46页 |
| ·不同培养基对菌体H~+-ATP酶活性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同培养基对菌体细胞膜脂肪酸组分的影响 | 第47-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第三章 酒酒球菌SD-2a酸胁迫适应性反应及其机制研究 | 第53-65页 |
| ·试验材料与方法 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-62页 |
| ·酸胁迫条件下不同培养基对酒酒球菌SD-2a生长的影响 | 第54-57页 |
| ·酒酒球菌SD-2a在酸胁迫处理条件下的生长试验 | 第57页 |
| ·酸胁迫处理对酒酒球菌SD-a接种发酵活性的影响 | 第57-59页 |
| ·酸胁迫处理对酒酒球菌SD-2a冻干存活率的影响 | 第59页 |
| ·酸胁迫处理对菌体细胞内MLE活性的影响 | 第59-60页 |
| ·酸胁迫处理对菌体H~+-ATP酶活性的影响 | 第60页 |
| ·酸胁迫处理对菌体细胞膜脂肪酸组分的影响 | 第60-62页 |
| ·讨论 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第四章 酒酒球菌SD-2a乙醇胁迫适应性反应及其机制研究 | 第65-80页 |
| ·试验材料与方法 | 第65-66页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-77页 |
| ·乙醇胁迫条件下不同培养基对酒酒球菌SD-2a生长的影响 | 第66-68页 |
| ·乙醇胁迫处理条件下酒酒球菌SD-2a的生长曲线及生长参数 | 第68-69页 |
| ·乙醇胁迫处理对酒酒球菌SD-2a接种发酵活性的影响 | 第69-70页 |
| ·乙醇胁迫处理对酒酒球菌SD-2a冻干存活率的影响 | 第70-71页 |
| ·乙醇胁迫处理对菌体细胞内MLE活性的影响 | 第71页 |
| ·乙醇胁迫处理对菌体H~+-ATP酶活性的影响 | 第71-72页 |
| ·乙醇胁迫处理对菌体细胞膜脂肪酸组分的影响 | 第72-74页 |
| ·物质代谢影响酒酒球菌SD-2a乙醇耐受性 | 第74-77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 第五章 酒酒球菌抗冷冻干燥机制初探 | 第80-88页 |
| ·试验材料与方法 | 第80-81页 |
| ·试验材料 | 第80页 |
| ·试验方法 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-86页 |
| ·不同生长阶段对菌体冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响 | 第81-82页 |
| ·不同培养基及不同pH条件对菌体冻干存活率的影响 | 第82-84页 |
| ·菌体生长的pH环境对其细胞膜脂肪酸组分的影响 | 第84页 |
| ·胞膜脂肪酸组分与冻干存活率间的相关关系 | 第84-86页 |
| ·讨论 | 第86-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第88-93页 |
| ·讨论 | 第88-90页 |
| ·自然MLF与发酵剂诱导MLF | 第88页 |
| ·葡萄酒乳酸菌发酵剂菌株的筛选 | 第88-89页 |
| ·直投式葡萄酒乳酸菌发酵剂的制备 | 第89页 |
| ·酒酒球菌SD-2a酸、乙醇胁迫适应性反应机制 | 第89-90页 |
| ·结论 | 第90-92页 |
| ·本研究的创新点 | 第92页 |
| ·展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者简介 | 第104页 |
