| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-37页 |
| ·葡萄及葡萄酒中酚类物质 | 第14-21页 |
| ·非类黄酮 | 第14-15页 |
| ·类黄酮 | 第15-18页 |
| ·酚类物质结构与抗氧化活性的关系 | 第18-21页 |
| ·葡萄酒多酚的营养保健功能 | 第21-28页 |
| ·酚类物质的吸收和代谢 | 第21-23页 |
| ·葡萄酒多酚类物质的保健机理 | 第23页 |
| ·葡萄酒与心脑血管疾病 | 第23-26页 |
| ·葡萄酒与癌症 | 第26-27页 |
| ·葡萄酒与炎症 | 第27-28页 |
| ·抗氧化检测方法的研究 | 第28-36页 |
| ·抗氧化检测方法的分类 | 第28-29页 |
| ·抗氧化方法 | 第29-34页 |
| ·目前方法研究、使用现状 | 第34-35页 |
| ·国内外抗氧化方法的研究动态 | 第35-36页 |
| ·困难以及解决方案 | 第36页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第36-37页 |
| 第二章 铜离子还原能力测定方法研究(CUPRAC) | 第37-50页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-49页 |
| ·反应机理 | 第39页 |
| ·铜离子使用量的确定 | 第39页 |
| ·新亚铜使用量的确定 | 第39-40页 |
| ·缓冲液的选择 | 第40页 |
| ·测定时间的选择 | 第40-41页 |
| ·反应温度对反应的影响 | 第41页 |
| ·没食子酸标准曲线 | 第41页 |
| ·方法的重复性、回收率 | 第41-42页 |
| ·葡萄酒的还原能力以及稀释倍数对测定结果的影响 | 第42-45页 |
| ·利用酶标仪快速检测方法初步研究 | 第45-48页 |
| ·酶标法与分光光度法适用性的比较 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第三章 总氧自由基清除能力测定方法研究(ORAC) | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·仪器 | 第50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·反应机理 | 第51-52页 |
| ·荧光素钠浓度的比较研究 | 第52-53页 |
| ·AAPH浓度的比较研究 | 第53页 |
| ·酶标板边际效应的影响 | 第53-54页 |
| ·Trolox标准曲线的建立 | 第54页 |
| ·没食子酸标准曲线的建立 | 第54-55页 |
| ·方法重复性、回收率 | 第55-56页 |
| ·葡萄酒的总氧自由基清除能力以及稀释倍数对测定结果的影响 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第四章 不同品种的葡萄酒抗氧化能力比较研究 | 第58-71页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·仪器 | 第58页 |
| ·试剂 | 第58页 |
| ·样品 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-69页 |
| ·ABTS | 第60-62页 |
| ·DPPH | 第62-63页 |
| ·ORAC | 第63-65页 |
| ·CUPRAC | 第65-66页 |
| ·HRSA | 第66-67页 |
| ·SRSA | 第67-68页 |
| ·TBARS | 第68-69页 |
| ·MC | 第69页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| 第五章 葡萄酒主要成分分析 | 第71-79页 |
| ·材料与方法 | 第71-72页 |
| ·仪器 | 第71页 |
| ·试剂 | 第71页 |
| ·样品 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| ·数据处理 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-77页 |
| ·总酚 | 第72-74页 |
| ·总类黄酮 | 第74-75页 |
| ·总黄烷醇 | 第75-77页 |
| ·总花色苷 | 第77页 |
| ·结论 | 第77-79页 |
| 第六章 我国部分葡萄酒抗氧化能力的调查 | 第79-88页 |
| ·材料与方法 | 第79-80页 |
| ·仪器 | 第79页 |
| ·试剂 | 第79页 |
| ·样品 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79-80页 |
| ·数据处理 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-87页 |
| ·葡萄酒抗氧化能力 | 第80-82页 |
| ·葡萄酒中酚类物质 | 第82-83页 |
| ·葡萄酒酚类物质与抗氧化能力的相关性 | 第83-87页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| 第七章 抗氧化测定方法的相关性研究 | 第88-94页 |
| ·材料与方法 | 第88-89页 |
| ·方法 | 第88页 |
| ·统计方法 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-93页 |
| ·最常使用的抗氧化测定方法 | 第89页 |
| ·不同文献中抗氧化方法相关性的数值区间分布 | 第89-91页 |
| ·不同抗氧化方法之间的相关性 | 第91页 |
| ·葡萄酒不同抗氧化测定方法的相关性 | 第91-92页 |
| ·选择抗氧化方法关键指标的比较 | 第92-93页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| 第八章 不同溶剂提取测定葡萄籽微粉抗氧化能力 | 第94-100页 |
| ·材料与方法 | 第94-95页 |
| ·仪器 | 第94页 |
| ·试剂 | 第94页 |
| ·试验材料 | 第94-95页 |
| ·试验方法 | 第95页 |
| ·数据处理 | 第95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-99页 |
| ·总酚 | 第95-96页 |
| ·DPPH | 第96-97页 |
| ·ABTS | 第97页 |
| ·CUPRAC | 第97页 |
| ·HRSA | 第97-98页 |
| ·TBRS | 第98-99页 |
| ·结论 | 第99-100页 |
| 第九章 模拟胃肠环境处理测定葡萄酒抗氧化 | 第100-108页 |
| ·材料与方法 | 第100-101页 |
| ·仪器 | 第100页 |
| ·药品与主要试剂 | 第100页 |
| ·试验材料 | 第100-101页 |
| ·试验方法 | 第101页 |
| ·数据处理 | 第101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-106页 |
| ·总酚 | 第101-102页 |
| ·类黄酮 | 第102页 |
| ·黄烷醇 | 第102-103页 |
| ·花色苷 | 第103页 |
| ·ABTS | 第103-104页 |
| ·DPPH | 第104页 |
| ·CUPRAC | 第104页 |
| ·TBARS | 第104-105页 |
| ·HRSA | 第105页 |
| ·SRSA | 第105页 |
| ·模拟胃肠环境处理测定葡萄籽微粉抗氧化能力 | 第105-106页 |
| ·结论 | 第106-108页 |
| 第十章 讨论 | 第108-114页 |
| ·体外抗氧化测定方法 | 第108-109页 |
| ·葡萄酒抗氧化主要成分分析研究 | 第109-110页 |
| ·葡萄酒抗氧化能力测定 | 第110-111页 |
| ·葡萄籽超微粉的抗氧化作用 | 第111-112页 |
| ·模拟胃肠环境测定葡萄籽与葡萄酒的抗氧化能力 | 第112-114页 |
| 第十一章 结论 | 第114-116页 |
| ·铜离子还原能力测定方法(CUPRAC) | 第114页 |
| ·氧自由基吸收能力测定方法(ORAC) | 第114页 |
| ·不同品种葡萄酒的酚类物质与抗氧化能力比较 | 第114页 |
| ·全国葡萄酒的酚类物质与抗氧化能力调查 | 第114页 |
| ·主要抗氧化能力检测方法之间的相关性研究 | 第114-115页 |
| ·不同溶剂提取葡萄籽微粉抗氧化能力的比较 | 第115页 |
| ·模拟胃肠环境体外测定葡萄酒和葡萄籽微粉的抗氧化能力 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-130页 |
| 附录 | 第130-131页 |
| 致谢 | 第131-132页 |
| 作者简介 | 第132页 |
