| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-20页 |
| ·食品挤压技术的简要发展史 | 第8-9页 |
| ·高湿挤压技术 | 第9-10页 |
| ·高湿挤压设备 | 第9页 |
| ·高湿挤压技术应用 | 第9-10页 |
| ·高湿挤压纤维化蛋白产品蛋白源 | 第10-14页 |
| ·大豆蛋白 | 第10-13页 |
| ·小麦蛋白 | 第13-14页 |
| ·影响高湿挤压纤维化蛋白的原料特性 | 第14-17页 |
| ·蛋白质 | 第15页 |
| ·淀粉 | 第15-16页 |
| ·油脂 | 第16页 |
| ·水分 | 第16页 |
| ·其它成分 | 第16-17页 |
| ·高湿挤压技术机理 | 第17-18页 |
| ·高湿挤压技术国内外研究动态 | 第18页 |
| ·展望 | 第18页 |
| ·课题来源 | 第18-19页 |
| ·课题研究的主要内容、目的和意义 | 第19-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验设备 | 第21-22页 |
| ·挤压设备 | 第21页 |
| ·其它设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-28页 |
| ·最优大豆蛋白原料挤压体系研究试验 | 第22页 |
| ·原料特性对高湿挤压蛋白纤维化影响研究试验 | 第22-23页 |
| ·添加辅料对高湿挤压蛋白纤维化影响研究试验 | 第23-24页 |
| ·高湿挤压机理初探 | 第24-25页 |
| ·原料与挤压产品分析 | 第25-28页 |
| ·原料常规指标测定 | 第25页 |
| ·原料与挤压产品聚丙烯酰胺凝胶电泳试验 | 第25页 |
| ·高湿挤压过程化学键变化研究试验 | 第25-26页 |
| ·挤压产品质构特性测定试验 | 第26页 |
| ·挤压产品色度测定试验 | 第26页 |
| ·挤压产品感官评价 | 第26-27页 |
| ·挤压产品微观结构分析 | 第27-28页 |
| ·高湿挤压技术生产纤维化蛋白产品技术路线 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| 3 试验结果与分析 | 第29-66页 |
| ·试验原料常规指标 | 第29页 |
| ·不同大豆蛋白原料对高湿挤压纤维化的影响 | 第29-32页 |
| ·不同大豆蛋白原料挤压纤维化产品特征比较 | 第29-31页 |
| ·不同大豆蛋白原料挤压纤维化产品微观结构比较 | 第31-32页 |
| ·最优大豆蛋白原料体系挤压试验 | 第32-39页 |
| ·大豆蛋白含量对挤压纤维化产品影响 | 第32-34页 |
| ·小麦蛋白含量对挤压纤维化产品影响 | 第34-38页 |
| ·原料最优挤压体系试验 | 第38-39页 |
| ·原料特性对高湿挤压纤维化大豆蛋白产品影响研究 | 第39-46页 |
| ·NSI 值对挤压纤维化产品影响 | 第39-41页 |
| ·原料粒度对大豆蛋白挤压纤维化产品影响 | 第41-43页 |
| ·不同大豆7S/11S 蛋白组成对挤压纤维化大豆蛋白产品影响 | 第43-46页 |
| ·添加辅料对高湿挤压纤维化大豆蛋白产品影响研究 | 第46-53页 |
| ·油脂含量对挤压纤维化大豆蛋白产品影响 | 第46-48页 |
| ·淀粉含量对挤压纤维化大豆蛋白产品影响 | 第48-51页 |
| ·水分含量对挤压纤维化大豆蛋白产品影响 | 第51-53页 |
| ·高湿挤压机理初探 | 第53-66页 |
| ·化学试剂对高湿挤压纤维化大豆蛋白产品影响 | 第53-63页 |
| ·突然停机试验 | 第63-66页 |
| 4 结论 | 第66-68页 |
| 5 讨论 | 第68-69页 |
| ·化学试剂对高湿挤压过程的影响 | 第68页 |
| ·突然停机试验 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |