微波催陈对干红葡萄酒品质的影响
| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 1 引言 | 第15-24页 |
| ·微波技术概述 | 第15页 |
| ·应用微波技术催陈酒类的理论基础 | 第15-17页 |
| ·微波催陈干红葡萄酒的原理 | 第15-16页 |
| ·酒类的微波催陈技术 | 第16-17页 |
| ·酒类人工催陈技术的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·微氧催陈技术法 | 第17页 |
| ·高压脉冲电场催陈法 | 第17-18页 |
| ·高压静电场催陈法 | 第18页 |
| ·臭氧催陈法 | 第18页 |
| ·超声波催陈法 | 第18页 |
| ·冷热处理催陈法 | 第18-19页 |
| ·微波催陈法 | 第19页 |
| ·主要理化指标对干红葡萄酒品质的影响 | 第19-22页 |
| ·pH 值 | 第19-20页 |
| ·挥发酸 | 第20页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯 | 第20页 |
| ·异戊醇 | 第20页 |
| ·2，3-丁二醇 | 第20-21页 |
| ·β-苯乙醇 | 第21页 |
| ·单宁 | 第21页 |
| ·花色苷 | 第21-22页 |
| ·L，a，b 值 | 第22页 |
| ·研究的目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·试验过程 | 第25-26页 |
| ·指标测定 | 第26-27页 |
| ·统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-61页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒 pH 值的影响 | 第28-30页 |
| ·微波催陈过程对干红葡萄酒主要成分的影响 | 第30-44页 |
| ·干红葡萄酒中乙酸含量变化分析 | 第30-32页 |
| ·干红葡萄酒中乙酸乙酯含量变化分析 | 第32-34页 |
| ·干红葡萄酒中乳酸乙酯含量变化分析 | 第34-36页 |
| ·干红葡萄酒中丁二酸二乙酯含量变化分析 | 第36-38页 |
| ·干红葡萄酒中异戊醇含量变化分析 | 第38-40页 |
| ·干红葡萄酒中2，3-丁二醇含量变化分析 | 第40-42页 |
| ·干红葡萄酒中β-苯乙醇含量变化分析 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒中单宁及花色苷的影响 | 第44-49页 |
| ·干红葡萄酒中单宁含量变化分析 | 第44-46页 |
| ·干红葡萄酒中花色苷含量变化分析 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒色度的影响 | 第49-55页 |
| ·干红葡萄酒色度L 值变化分析 | 第49-50页 |
| ·干红葡萄酒色度a 值变化分析 | 第50-52页 |
| ·干红葡萄酒色度b 值变化分析 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒口感的影响 | 第55-61页 |
| ·外观 | 第55-56页 |
| ·果香、醇香 | 第56-57页 |
| ·口感、结构 | 第57-58页 |
| ·后味 | 第58页 |
| ·总体印象 | 第58-59页 |
| ·总分 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-73页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒主要香气成分影响机理的探讨 | 第61-66页 |
| ·乙酸 | 第61-62页 |
| ·酯 | 第62-65页 |
| ·醇 | 第65-66页 |
| ·花色苷及单宁 | 第66-69页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒色度值影响机理的探讨 | 第69-71页 |
| ·L 值变化机理 | 第69-70页 |
| ·a 值变化机理 | 第70页 |
| ·b 值变化机理 | 第70-71页 |
| ·微波催陈对干红葡萄酒口感影响机理的探讨 | 第71-73页 |
| 5 结论 | 第73-74页 |
| ·主要结论 | 第73页 |
| ·研究特色与创新 | 第73页 |
| ·不足与完善 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第79页 |
