| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第11-21页 |
| 1.1 干红葡萄酒中的酚类物质 | 第11-15页 |
| 1.1.1 酚酸类物质 | 第12页 |
| 1.1.2 黄酮醇类物质 | 第12-13页 |
| 1.1.3 黄烷-3-醇类物质 | 第13页 |
| 1.1.4 花色苷类物质 | 第13-14页 |
| 1.1.5 花色苷衍生物 | 第14-15页 |
| 1.2 代谢组学技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用 | 第15-19页 |
| 1.2.1 代谢组学技术基础手段介绍 | 第15-16页 |
| 1.2.2 代谢组学技术在葡萄或葡萄酒研究中的科学依据 | 第16-19页 |
| 1.3 本研究的主要内容、目的与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 葡萄酒非花色苷酚类物质检测方法确立 | 第21-33页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 试剂与标准品 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验样品 | 第22页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2.4 色谱质谱条件 | 第22页 |
| 2.2.5 定性定量分析 | 第22-23页 |
| 2.2.6 HPLC-QqQ-MS/MS方法评价 | 第23页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.3.1 非花色苷酚类物质定性定量方法建立 | 第24-27页 |
| 2.3.2 方法评价 | 第27-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 葡萄酒花色苷类物质系统性检测理论构建与方法确立 | 第33-51页 |
| 3.1 前言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 试剂与标准品 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验样品 | 第35页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2.4 色谱质谱条件 | 第35-36页 |
| 3.2.5 定性定量分析 | 第36页 |
| 3.2.6 HPLC-QqQ-MS/MS方法评价 | 第36页 |
| 3.2.7 花色苷类物质系统性检测 | 第36页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-48页 |
| 3.3.1 基础花色苷类物质定性定量方法建立 | 第36-39页 |
| 3.3.2 方法评价 | 第39-40页 |
| 3.3.3 花色苷类物质理化特性研究与系统性检测技术理论构建 | 第40-44页 |
| 3.3.4 花色苷类物质系统性检测结果分析 | 第44-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-51页 |
| 第四章 干红葡萄酒颜色分级与酚类代谢组学研究 | 第51-63页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 实验样品 | 第51页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.4 色谱质谱条件与酚类物质定性定量分析 | 第52页 |
| 4.2.5 颜色分析 | 第52页 |
| 4.2.6 颜色分级模型构建 | 第52-53页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-62页 |
| 4.3.1 干红葡萄酒颜色分级研究 | 第53-57页 |
| 4.3.2 颜色分级模型的酚类代谢组学解释 | 第57-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 中国干红葡萄酒的酚类代谢组学研究 | 第63-81页 |
| 5.1 前言 | 第63-64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 实验样品 | 第64-65页 |
| 5.2.3 实验仪器 | 第65页 |
| 5.2.4 色谱质谱条件与酚类物质定性定量分析 | 第65-66页 |
| 5.2.5 颜色分析 | 第66页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第66页 |
| 5.3 结果与分析 | 第66-79页 |
| 5.3.1 不同种类干红葡萄酒酚类物质指纹比较 | 第66-69页 |
| 5.3.2 不同种类干红葡萄酒酚类物质指纹与颜色品质相关性研究 | 第69-71页 |
| 5.3.3 赤霞珠与其它品种干红葡萄酒的品种鉴别 | 第71-73页 |
| 5.3.4 赤霞珠干红葡萄酒的产区鉴别 | 第73-74页 |
| 5.3.5 赤霞珠干红葡萄酒的年份鉴别 | 第74-76页 |
| 5.3.6 OPLS-DA深度鉴别潜力验证 | 第76-77页 |
| 5.3.7 国产单品种葡萄酒品种、产区、年份鉴别理论设计 | 第77-79页 |
| 5.4 本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 全文总结 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-93页 |
| 附录 | 第93-167页 |
| 致谢 | 第167-169页 |
| 个人简介 | 第169-170页 |
