| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 Pickering乳液 | 第14-15页 |
| 1.2 有机胶体颗粒 | 第15-16页 |
| 1.2.1 定义 | 第15-16页 |
| 1.2.2 颗粒种类 | 第16页 |
| 1.3 玉米醇溶蛋白的制备、结构与改性 | 第16-19页 |
| 1.3.1 玉米醇溶蛋白制备 | 第16-17页 |
| 1.3.2 玉米醇溶蛋白结构 | 第17-18页 |
| 1.3.3 玉米醇溶蛋白理化性质 | 第18页 |
| 1.3.4 玉米醇溶蛋白改性 | 第18-19页 |
| 1.4 玉米醇溶蛋白胶体颗粒制备与颗粒特性表征 | 第19-23页 |
| 1.4.1 制备方法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 颗粒特性表征 | 第20-23页 |
| 1.5 基于玉米醇溶蛋白的复合胶体颗粒 | 第23-24页 |
| 1.5.1 玉米醇溶蛋白-多糖二元复合胶体颗粒 | 第23-24页 |
| 1.5.2 玉米醇溶蛋白-乳化剂二元复合胶体颗粒 | 第24页 |
| 1.5.3 玉米醇溶蛋白-多糖-乳化剂三元复合胶体颗粒 | 第24页 |
| 1.6 功能因子在基于玉米醇溶蛋白复合胶体颗粒中的稳态与释放 | 第24-26页 |
| 1.6.1 稳态作用 | 第24-25页 |
| 1.6.2 释放特性 | 第25-26页 |
| 1.7 本课题的立题背景和意义 | 第26-27页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 玉米醇溶蛋白-藻酸丙二醇酯二元复合胶体颗粒制备与表征 | 第29-41页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第30页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第30页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 Zein-PGA二元复合胶体颗粒的制备 | 第30-31页 |
| 2.3.2 粒径和zeta-电位测定 | 第31-32页 |
| 2.3.3 浊度测定 | 第32页 |
| 2.3.4 荧光光谱分析 | 第32页 |
| 2.3.5 圆二色谱(CD)分析 | 第32页 |
| 2.3.6 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第32-33页 |
| 2.3.7 差示扫描量热(DSC)分析 | 第33页 |
| 2.3.8 原子力显微镜(AFM)观察 | 第33页 |
| 2.3.9 数据分析方法 | 第33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 2.4.1 粒径、浊度和电位 | 第33-34页 |
| 2.4.2 荧光光谱分析 | 第34-35页 |
| 2.4.3 CD色谱分析 | 第35-36页 |
| 2.4.4 FTIR分析 | 第36-37页 |
| 2.4.5 DSC分析 | 第37-38页 |
| 2.4.6 AFM观察 | 第38-39页 |
| 2.4.7 Zein-PGA二元复合胶体颗粒生成机制 | 第39-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 玉米醇溶蛋白-藻酸丙二醇酯-槲皮万寿菊素三元复合胶体颗粒生成机制 | 第41-58页 |
| 3.1 引言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第42页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.3.1 Zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒的制备 | 第42-43页 |
| 3.3.2 热处理对PGA微观结构的影响 | 第43页 |
| 3.3.3 热处理对zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒微观结构的影响 | 第43页 |
| 3.3.4 Zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒粒径和zeta-电位测定 | 第43页 |
| 3.3.5 包埋率(EE)和负载率(LC)测定 | 第43-44页 |
| 3.3.6 荧光光谱分析 | 第44页 |
| 3.3.7 圆二色谱(CD)分析 | 第44页 |
| 3.3.8 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第44页 |
| 3.3.9 X-射线衍射(XRD)分析 | 第44页 |
| 3.3.10 物理稳定性测定 | 第44页 |
| 3.3.11 小角X-射线散射(SAXS)分析 | 第44-45页 |
| 3.3.12 场发射扫描电镜(FE-SEM)观察 | 第45页 |
| 3.3.13 数据分析方法 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-57页 |
| 3.4.1 包埋率(EE)和负载量(LC) | 第45-46页 |
| 3.4.2 复合颗粒粒径与zeta-电位 | 第46-47页 |
| 3.4.3 构象与结构 | 第47-50页 |
| 3.4.4 不同组分相互作用 | 第50-52页 |
| 3.4.5 物理稳定性 | 第52页 |
| 3.4.6 微观结构 | 第52-53页 |
| 3.4.7 热处理对PGA微观结构的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.8 热处理对复合颗粒微观结构的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.9 复合颗粒生成机制 | 第55-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 钙离子对zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒特性影响 | 第58-75页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第58-59页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 Ca~(2+)诱导zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒生成 | 第59-60页 |
| 4.3.2 粒径和zeta-电位测定 | 第60页 |
| 4.3.3 荧光光谱分析 | 第60页 |
| 4.3.4 圆二色谱(CD)分析 | 第60页 |
| 4.3.5 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第60页 |
| 4.3.6 X-射线衍射(XRD)分析 | 第60页 |
| 4.3.7 热重(TG)分析 | 第60页 |
| 4.3.8 场发射扫描电镜(FE-SEM)观察 | 第60页 |
| 4.3.9 数据分析方法 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-74页 |
| 4.4.1 颗粒粒径和zeta-电位 | 第60-62页 |
| 4.4.2 荧光特性 | 第62页 |
| 4.4.3 远/近紫外CD色谱分析 | 第62-65页 |
| 4.4.4 FTIR光谱分析 | 第65-66页 |
| 4.4.5 XRD分析 | 第66-67页 |
| 4.4.6 热重分析 | 第67-68页 |
| 4.4.7 SEM观察 | 第68-73页 |
| 4.4.8 Ca~(2+)诱导机制 | 第73-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 钙离子对zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒体外模拟胃肠消化特性影响 | 第75-92页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第75-76页 |
| 5.2.1 材料及试剂 | 第75-76页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-78页 |
| 5.3.0 含不同浓度Ca~(2+)的zein-PGA-Q三元复合胶体颗粒制备 | 第76页 |
| 5.3.1 模拟体外胃肠道消化 | 第76-77页 |
| 5.3.2 粒径测定 | 第77页 |
| 5.3.3 外观观察 | 第77页 |
| 5.3.4 Q的释放特性 | 第77页 |
| 5.3.5 场发射扫描电镜(FE-SEM)观察 | 第77-78页 |
| 5.3.6 数据分析方法 | 第78页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第78-91页 |
| 5.4.1 微观观察 | 第78-79页 |
| 5.4.2 粒径 | 第79-81页 |
| 5.4.3 释放特性 | 第81-83页 |
| 5.4.4 微观形貌 | 第83-91页 |
| 5.5 本章小结 | 第91-92页 |
| 第六章 pH-循环法制备zein-NaCas二元复合胶体颗粒及性质表征 | 第92-104页 |
| 6.1 引言 | 第92页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第92-93页 |
| 6.2.1 材料及试剂 | 第92-93页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第93页 |
| 6.3 实验方法 | 第93-94页 |
| 6.3.1 Zein-NaCas二元复合胶体颗粒的制备 | 第93页 |
| 6.3.2 粒径和zeta-电位测定 | 第93页 |
| 6.3.3 浊度测定 | 第93-94页 |
| 6.3.4 贮藏稳定性 | 第94页 |
| 6.3.5 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第94页 |
| 6.3.6 聚离子束扫描电镜(FIB-SEM)观察 | 第94页 |
| 6.3.7 数据分析方法 | 第94页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第94-103页 |
| 6.4.1 视觉观察和浊度分析 | 第94-95页 |
| 6.4.2 浊度 | 第95-96页 |
| 6.4.3 贮藏稳定性 | 第96-99页 |
| 6.4.4 SEM观察 | 第99-100页 |
| 6.4.5 胶体颗粒分散液的zeta-电位 | 第100页 |
| 6.4.6 FTIR分析 | 第100-102页 |
| 6.4.7 二元复合胶体颗粒生成机制 | 第102-103页 |
| 6.5 本章小结 | 第103-104页 |
| 第七章 Zein-NaCas-PGA三元复合胶体颗粒制备及其在Pickering乳液中的应用 | 第104-117页 |
| 7.1 引言 | 第104页 |
| 7.2 材料与仪器 | 第104-105页 |
| 7.2.1 材料及试剂 | 第104-105页 |
| 7.2.2 仪器设备 | 第105页 |
| 7.3 实验方法 | 第105-107页 |
| 7.3.1 Zein-NaCas-PGA三元复合胶体颗粒制备 | 第105-106页 |
| 7.3.2 粒径和zeta-电位测定 | 第106页 |
| 7.3.3 贮藏稳定性 | 第106页 |
| 7.3.4 离子束扫描电镜(FIB-SEM) | 第106页 |
| 7.3.5 Pickering乳液制备 | 第106页 |
| 7.3.6 激光共聚焦显微镜(CLSM)观察 | 第106页 |
| 7.3.7 流变特性 | 第106页 |
| 7.3.8 数据分析方法 | 第106-107页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第107-115页 |
| 7.4.1 pH、粒径、zeta-电位和外观 | 第107-109页 |
| 7.4.2 微观形貌 | 第109-110页 |
| 7.4.3 生成机制 | 第110-111页 |
| 7.4.4 贮藏稳定性 | 第111-112页 |
| 7.4.5 Pickering乳液视觉观察 | 第112-114页 |
| 7.4.6 CLSM观察 | 第114页 |
| 7.4.7 流变特性 | 第114-115页 |
| 7.5 本章小结 | 第115-117页 |
| 第八章 结论与展望 | 第117-120页 |
| 8.1 结论 | 第117-118页 |
| 8.2 创新之处 | 第118-119页 |
| 8.3 展望 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-139页 |
| 致谢 | 第139-140页 |
| 作者简介 | 第140-142页 |
