| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 豌豆 | 第14-16页 |
| 1.2.1 豌豆的营养价值及利用现状 | 第14-16页 |
| 1.2.2 豌豆粉丝 | 第16页 |
| 1.3 植物多糖的提取 | 第16-18页 |
| 1.3.1 热水浸提法 | 第17页 |
| 1.3.2 酸(碱)浸提法 | 第17页 |
| 1.3.3 酶提取法 | 第17页 |
| 1.3.4 微波提取法 | 第17-18页 |
| 1.3.5 超声提取法 | 第18页 |
| 1.4 酸性乳饮料 | 第18-20页 |
| 1.4.1 酸性乳饮料的稳定 | 第18-19页 |
| 1.4.2 亲水胶体在酸性乳饮料中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 多糖的乳化性质 | 第20-22页 |
| 1.5.1 多糖乳化剂研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5.2 多糖乳化剂稳定机制 | 第21-22页 |
| 1.6 立题依据及研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第22-23页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 水溶性豌豆多糖的提取 | 第24-32页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 豌豆纤维基本理化指标的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 PSPS的提取 | 第26页 |
| 2.3.3 中温淀粉酶对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 纤维素酶对PSPS得率及分散稳定性的影响 | 第26页 |
| 2.3.5 除蛋白时间对PSPS得率及分散稳定性的影响 | 第26页 |
| 2.3.6 多糖得率计算 | 第26页 |
| 2.3.7 酸性乳饮料的制备 | 第26页 |
| 2.3.8 离心沉淀率和浊度的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第27页 |
| 2.4 结果分析 | 第27-30页 |
| 2.4.1 豌豆纤维的基本成分 | 第27页 |
| 2.4.2 中温淀粉酶浓度对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.3 中温淀粉酶酶解时间对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.4 纤维素酶浓度对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第29页 |
| 2.4.5 纤维素酶酶解时间对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.6 除蛋白时间对PSPS得率及其分散稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.7 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 水溶性豌豆多糖的物化表征 | 第32-45页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.3 实验仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 两种干燥方式制备PSPS | 第34页 |
| 3.3.2 理化指标的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.3 红外光谱分析 | 第35页 |
| 3.3.4 分子量的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.5 动态光散射(DLS)粒度测定 | 第36页 |
| 3.3.6 Zeta-电位测定 | 第36页 |
| 3.3.7 粘度测定及流变学性质分析 | 第36页 |
| 3.3.8 原子力显微镜(AFM) | 第36页 |
| 3.3.9 统计分析 | 第36页 |
| 3.4 结果分析 | 第36-43页 |
| 3.4.1 理化指标分析 | 第36-37页 |
| 3.4.2 傅里叶红外光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.4.3 分子量分析 | 第38-39页 |
| 3.4.4 粒径分析 | 第39-40页 |
| 3.4.5 Zeta-电位分析 | 第40-41页 |
| 3.4.6 流变学特性分析 | 第41-42页 |
| 3.4.7 形貌学分析 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 水溶性豌豆多糖在酸性乳饮料中的应用研究 | 第45-59页 |
| 4.1 引言 | 第45-46页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第46页 |
| 4.2.3 实验仪器设备 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.0 调配型酸性乳饮料的制备 | 第47页 |
| 4.3.1 发酵型酸性乳饮料的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 沉淀率的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 粘度的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.4 动态光散射(DLS)粒度测定 | 第48页 |
| 4.3.5 Zeta-电位的测定 | 第48页 |
| 4.3.6 微观结构分析 | 第48页 |
| 4.3.7 统计分析 | 第48页 |
| 4.4 结果分析 | 第48-57页 |
| 4.4.1 多糖浓度对调配型酸性乳饮料稳定性的影响 | 第48-50页 |
| 4.4.2 pH对调配型酸性乳饮料稳定性的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.3 调配型酸性乳饮料微观分布图 | 第52-53页 |
| 4.4.4 多糖浓度对发酵型酸性乳饮料稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.5 pH对发酵型酸性乳饮料稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.6 发酵型酸性乳饮料微观分布图 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 水溶性豌豆多糖的乳化性能研究 | 第59-70页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第59-60页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第59-60页 |
| 5.2.3 实验仪器设备 | 第60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 5.3.1 乳液的制备 | 第60页 |
| 5.3.2 多糖浓度对PSPS-B稳定乳液的影响 | 第60页 |
| 5.3.3 pH对PSPS-B稳定乳液的影响 | 第60页 |
| 5.3.4 离子强度对PSPS-B稳定乳液的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.5 热处理对PSPS-B稳定乳液影响 | 第61页 |
| 5.3.6 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第61页 |
| 5.3.7 乳液粒径的测定 | 第61页 |
| 5.3.8 Zeta-电位的测定 | 第61页 |
| 5.3.9 乳液的微观结构 | 第61页 |
| 5.3.10 统计分析 | 第61页 |
| 5.4 结果分析 | 第61-69页 |
| 5.4.1 多糖浓度对乳液稳定性的影响 | 第61-63页 |
| 5.4.2 pH对乳液稳定性的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.3 离子强度对乳液稳定性的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.4 热处理对乳液稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.5 乳液的微观结构 | 第66-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 1.结论 | 第70-71页 |
| 2.论文创新之处 | 第71页 |
| 3.展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |
