| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| 1.1苹果梨 | 第11页 |
| 1.2 白兰地 | 第11-12页 |
| 1.3 白兰地酿造工艺 | 第12-13页 |
| 1.3.1 白兰地发酵工艺 | 第12页 |
| 1.3.2 白兰地蒸馏工艺 | 第12页 |
| 1.3.3 白兰地陈酿工艺 | 第12-13页 |
| 1.4 国内外白兰地研究现状及市场前景 | 第13-15页 |
| 1.4.1 白兰地研究现状 | 第13-15页 |
| 1.4.2 白兰地市场前景 | 第15页 |
| 1.5 研究内容与意义 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 苹果梨白兰地酿造工艺 | 第18-19页 |
| 2.2.1 苹果梨白兰地酿造工艺流程 | 第18页 |
| 2.2.2 苹果梨白兰地酿造工艺操作要点 | 第18-19页 |
| 2.3 苹果梨白兰地发酵工艺条件单因素试验设计 | 第19-20页 |
| 2.3.1 不同预处理方法对苹果梨白兰地品质的影响 | 第19页 |
| 2.3.2 不同种类酵母对苹果梨白兰地品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.3 不同发酵温度对苹果梨白兰地品质的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 褐变对苹果梨白兰地品质的影响 | 第20页 |
| 2.4 理化指标分析方法 | 第20-23页 |
| 2.4.1 一般成分的测定 | 第20-22页 |
| 2.4.2 理化指标的测定 | 第22-23页 |
| 2.5 苹果梨白兰地挥发性成分GC-MS分析 | 第23-24页 |
| 2.6 苹果梨白兰地感官评价 | 第24页 |
| 2.7 试验结果的统计分析方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-39页 |
| 3.1 苹果梨一般成分分析 | 第25页 |
| 3.2 苹果梨白兰地发酵条件单因素实验结果 | 第25-34页 |
| 3.2.1 不同预处理方法对苹果梨白兰地品质的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.2 不同种类酵母对苹果梨白兰地品质的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.3 不同发酵温度对苹果梨白兰地品质的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.4 褐变对苹果梨白兰地品质的影响 | 第31-34页 |
| 3.3 不同陈酿方法对苹果梨白兰地品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 不同陈酿方法对苹果梨白兰地挥发性成分分析 | 第35-39页 |
| 3.4.1 苹果梨白兰地挥发性成分总离子流图 | 第35-36页 |
| 3.4.2 苹果梨白兰地挥发性物质及其相对含量 | 第36-39页 |
| 第四章 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 致谢 | 第45页 |