| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 酱油的起源 | 第7页 |
| 1.2 酱油的介绍 | 第7-10页 |
| 1.3 模式识别研究的简介 | 第10-11页 |
| 1.4 研究背景及意义 | 第11页 |
| 1.5 论文研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| 2.1 实验主要试剂与仪器 | 第13-14页 |
| 2.2 样品信息 | 第14-15页 |
| 2.3 理化指标测定方法 | 第15-18页 |
| 2.4 统计分析方法 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-37页 |
| 3.1 酱油样品的理化特性分析 | 第20-25页 |
| 3.2 酱油样品理化指标的模式识别研究 | 第25-33页 |
| 3.3 各种类酱油样品中挥发性风味物质的分析 | 第33-37页 |
| 4 讨论 | 第37-39页 |
| 4.1 酱油样品的理化指标分析 | 第37页 |
| 4.2 酱油样品理化指标的模式识别研究 | 第37页 |
| 4.3 酱油样品中挥发性风味物质的分析 | 第37-39页 |
| 5 结论 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附录 | 第44-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |