| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 红枣中的酚酸类化合物 | 第10-15页 |
| 1.1.1 红枣中酚酸类化合物的种类及作用 | 第10-12页 |
| 1.1.2 酚酸类化合物抗氧性的评价方法 | 第12-13页 |
| 1.1.3 红枣中酚酸类化合物的检测方法 | 第13-15页 |
| 1.2 乳酸菌的概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳酸菌的生物学特性及生理功能 | 第15-16页 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵对果蔬中酚酸类物质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 体外模拟消化 | 第17页 |
| 1.3.1 酚酸类化合物的代谢过程及其生物利用率 | 第17页 |
| 1.3.2 体外模拟消化简介 | 第17页 |
| 1.4 目的意义及研究内容 | 第17-20页 |
| 第2章 气相色谱-质谱联用法同时测定红枣中6种酚酸 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 试材与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 色谱条件 | 第21-22页 |
| 2.3.2 混合标准溶液的配制 | 第22页 |
| 2.3.3 样品的制备 | 第22页 |
| 2.3.4 衍生化条件的优化 | 第22页 |
| 2.3.5 样品的衍生化处理 | 第22页 |
| 2.3.6 数据统计与分析 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.4.1 气相色谱条件的选择 | 第22-23页 |
| 2.4.2 衍生化条件的优化 | 第23-25页 |
| 2.4.3 线性关系及检出限 | 第25-26页 |
| 2.4.4 精密度测试 | 第26页 |
| 2.4.5 样品回收率 | 第26-27页 |
| 2.4.6 样品分析结果 | 第27-28页 |
| 2.5 小结 | 第28-30页 |
| 第3章 不同乳酸菌发酵对红枣浆游离态酚酸及其抗氧化活性的影响 | 第30-42页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 试材与设备 | 第30-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第31-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 乳酸菌的活化与保存 | 第32页 |
| 3.3.2 红枣浆乳酸菌发酵培养 | 第32页 |
| 3.3.3 游离态酚酸的提取 | 第32页 |
| 3.3.4 游离态酚酸含量的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 总抗氧化能力的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 DPPH·清除能力的测定 | 第33页 |
| 3.3.7 酚酸类物质组成及含量测定 | 第33-34页 |
| 3.3.8 数据统计与分析 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.4.1 乳酸菌发酵对红枣浆中游离态酚酸总量的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 乳酸菌发酵对红枣浆中游离态酚酸含量及组成的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.3 乳酸菌发酵对红枣浆中游离态酚酸抗氧化活性的影响 | 第37-39页 |
| 3.4.4 酚酸与抗氧化活性的相关性分析 | 第39-40页 |
| 3.5 小结 | 第40-42页 |
| 第4章 发酵对红枣浆游离态酚酸在体外模拟消化中释放吸收的影响 | 第42-52页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 试材与设备 | 第42-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第43-44页 |
| 4.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 乳酸菌的活化与保存 | 第44页 |
| 4.3.2 红枣浆乳酸菌发酵培养 | 第44页 |
| 4.3.3 模拟胃肠道消化实验 | 第44-45页 |
| 4.3.4 游离态酚酸的提取 | 第45页 |
| 4.3.5 游离态酚酸含量的测定 | 第45页 |
| 4.3.6 总抗氧化能力的测定 | 第45页 |
| 4.3.7 DPPH·清除力的测定 | 第45页 |
| 4.3.8 酚酸类物质组成及含量的测定 | 第45页 |
| 4.3.9 生物利用率的测定 | 第45页 |
| 4.3.10 数据统计与分析 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-50页 |
| 4.4.1 发酵对红枣浆游离态酚酸在体外模拟消化中释放量的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 发酵对红枣浆游离态酚酸在体外模拟消化中抗氧化活性的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 发酵对红枣浆游离态酚酸在体外模拟消化中组成与含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.4 发酵对红枣浆游离态酚酸生物利用率的影响 | 第49-50页 |
| 4.6 小结 | 第50-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第64页 |
