风味羊肉干和陕北风味炖羊肉加工技术研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-12页 |
| 1.1 羊肉品质的研究概况 | 第8-9页 |
| 1.1.1 羊肉食用品质的研究进展 | 第8-9页 |
| 1.1.2 羊肉营养成分研究进展 | 第9页 |
| 1.2 羊肉制品的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.1 羊肉干的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 炖羊肉的研究进展 | 第11页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 第2章 风味羊肉干的加工技术研究 | 第12-22页 |
| 2.1 引言 | 第12页 |
| 2.2 材料与设备 | 第12-13页 |
| 2.2.1 材料 | 第12页 |
| 2.2.2 设备 | 第12-13页 |
| 2.3 实验方法 | 第13-16页 |
| 2.3.1 风味羊肉干制作工艺流程 | 第13-14页 |
| 2.3.2 风味羊肉干调味料的选择和配方优化 | 第14-15页 |
| 2.3.3 感官评分指标及标准 | 第15-16页 |
| 2.3.4 水分含量的测定 | 第16页 |
| 2.3.5 物性测定 | 第16页 |
| 2.4 结果与分析 | 第16-21页 |
| 2.4.1 煮制麻辣风味羊肉干制作工艺研究 | 第16-17页 |
| 2.4.2 腌制麻辣风味羊肉干制作工艺研究 | 第17-18页 |
| 2.4.3 煮制孜然风味羊肉干制作工艺研究 | 第18-19页 |
| 2.4.4 预煮时间和复煮时间对羊肉干品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.5 烘干时间对羊肉干品质和保藏性能的影响 | 第20-21页 |
| 2.5 小结 | 第21-22页 |
| 第3章 陕北风味炖羊肉加工工艺研究 | 第22-34页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 3.2.1 材料、试剂 | 第22页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第22-23页 |
| 3.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 3.3.1 陕北风味炖羊肉工艺流程 | 第23页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第23页 |
| 3.3.3 调味料的种类选择和配方优化 | 第23-24页 |
| 3.3.4 炖煮时间对炖羊肉品质的影响 | 第24页 |
| 3.3.5 杀菌时间对炖羊肉品质和保藏性能的影响 | 第24页 |
| 3.3.6 感官评价指标及评分标准 | 第24-25页 |
| 3.3.7 物性测试 | 第25页 |
| 3.3.8 电子鼻分析 | 第25-26页 |
| 3.4 结果与分析 | 第26-33页 |
| 3.4.1 陕北风味炖羊肉调味料配方优化 | 第26-27页 |
| 3.4.2 炖煮时间对炖羊肉品质的影响 | 第27-29页 |
| 3.4.3 杀菌时间对炖羊肉品质和保藏性能的影响 | 第29-31页 |
| 3.4.4 陕北风味炖羊肉基于的电子鼻气味分析 | 第31-33页 |
| 3.5 小结 | 第33-34页 |
| 第4章 结论 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
