| 符号和縮略词说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| 1.1 食品中丙烯酰胺控制方法的研究进展 | 第10-19页 |
| 1.1.1 丙烯酰胺简介 | 第10页 |
| 1.1.2 丙烯酰胺的用途 | 第10-11页 |
| 1.1.3 丙烯酰胺的毒性 | 第11-12页 |
| 1.1.4 丙烯酰胺的形成机理 | 第12-13页 |
| 1.1.5 食品中丙烯酰胺控制方法的研究进展 | 第13-19页 |
| 1.2 大蒜及大蒜粉 | 第19页 |
| 1.3 论文研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 大蒜粉抑制丙烯酰胺动力学的实验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 丙烯酰胺的测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 生成-消除理想模型的建立 | 第23-24页 |
| 2.2.3 大蒜粉抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第24页 |
| 2.2.4 大蒜粉抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第24-26页 |
| 2.2.5 大蒜粉对面包中丙烯酰胺抑制作用的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-44页 |
| 3.1 丙烯酰胺形成-消除理想模型的建立 | 第28-37页 |
| 3.1.1 单因素实验 | 第28-30页 |
| 3.1.2 响应面实验 | 第30-37页 |
| 3.2 大蒜粉抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第37-38页 |
| 3.3 大蒜粉抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第38-41页 |
| 3.3.1 模型中丙烯酰胺的变化规律的拟合 | 第38-40页 |
| 3.3.2 动力学分析 | 第40-41页 |
| 3.4 大蒜粉对面包中丙烯酰胺抑制作用研究 | 第41-44页 |
| 3.4.1 大蒜粉对面包中丙烯酰胺抑制作用的评价 | 第41-42页 |
| 3.4.2 大蒜粉对面包中感官品质的评价 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 本课题所建立的三种理想模型的比较 | 第44页 |
| 4.2 模拟体系中大蒜粉抑制丙烯酰胺的量效关系评价 | 第44-45页 |
| 4.3 本课题所建立的丙烯酰胺的抑制方法与已有抑制方法的比较 | 第45页 |
| 4.4 进一步研究方向 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 5.1 丙烯酰胺形成-分解理想模型的建立 | 第46页 |
| 5.2 大蒜粉抑制丙烯酰胺动力学研究 | 第46页 |
| 5.3 大蒜粉对面包中丙烯酰胺抑制作用研究 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第54页 |