扇贝在微波杀菌过程中介电特性的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第13-33页 |
| 0.1 扇贝概述 | 第13-14页 |
| 0.1.1 扇贝经济地位 | 第13页 |
| 0.1.2 扇贝种类及分布 | 第13页 |
| 0.1.3 扇贝营养价值 | 第13页 |
| 0.1.4 加工利用现状 | 第13-14页 |
| 0.2 现代食品杀菌技术 | 第14-16页 |
| 0.2.1 超高压杀菌技术 | 第14-15页 |
| 0.2.2 臭氧杀菌技术 | 第15页 |
| 0.2.3 脉冲强光杀菌技术 | 第15页 |
| 0.2.4 微波杀菌技术 | 第15-16页 |
| 0.3 介电特性基本理论 | 第16-23页 |
| 0.3.1 介电特性的基本概念 | 第16-17页 |
| 0.3.2 影响介电特性的因素 | 第17-21页 |
| 0.3.3 介电特性的测量技术 | 第21-22页 |
| 0.3.4 介电特性在食品中的应用 | 第22-23页 |
| 0.4 食品物性学及其在水产品中的研究 | 第23-24页 |
| 0.5 冷热点 | 第24-25页 |
| 0.6 研究主要内容 | 第25页 |
| 0.7 论文拟解决的关键问题 | 第25页 |
| 0.8 论文创新点 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-33页 |
| 1 扇贝介电特性随温度和频率变化规律的研究 | 第33-49页 |
| 引言 | 第33页 |
| 1.1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1.1 材料和仪器 | 第33-34页 |
| 1.1.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 1.2 实验结果与讨论 | 第35-44页 |
| 1.2.1 频率对扇贝介电特性的影响 | 第35-41页 |
| 1.2.2 温度对扇贝介电特性的影响 | 第41-44页 |
| 1.3 穿透深度 | 第44-45页 |
| 1.4 小结 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 2 扇贝热处理过程中品质的变化规律 | 第49-65页 |
| 引言 | 第49页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第49-50页 |
| 2.2 实验方法 | 第50-53页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第50-51页 |
| 2.2.2 失重率测定 | 第51页 |
| 2.2.3 颜色分析 | 第51-52页 |
| 2.2.4 质构测定 | 第52-53页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第53-61页 |
| 2.3.1 热处理过程中样品的失重率 | 第53-56页 |
| 2.3.2 颜色变化 | 第56-58页 |
| 2.3.3 应力松弛 | 第58-61页 |
| 2.4 小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 3 扇贝模拟食品的开发 | 第65-79页 |
| 引言 | 第65页 |
| 3.1 实验材料 | 第65-66页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第65页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第65-66页 |
| 3.2 实验方法 | 第66-67页 |
| 3.2.1 模拟食品的制备 | 第66页 |
| 3.2.2 含水率测定 | 第66-67页 |
| 3.2.3 模拟食品介电特性的测量 | 第67页 |
| 3.2.4 模拟食品穿透深度的计算方法 | 第67页 |
| 3.2.5 数据处理与方法 | 第67页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第67-77页 |
| 3.3.1 频率对模拟食品介电特性的影响 | 第67-68页 |
| 3.3.2 温度对模拟食品介电特性的影响 | 第68-71页 |
| 3.3.3 含水率对模拟食品介电特性的影响 | 第71页 |
| 3.3.4 蛋白组分含量对模拟食品介电特性的影响 | 第71页 |
| 3.3.5 NaCl 对模拟食品介电特性的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.6 模拟食品与扇贝的介电特性比较 | 第72-74页 |
| 3.3.7 模拟食品与扇贝的穿透深度比较 | 第74-75页 |
| 3.3.8 回归分析 | 第75-77页 |
| 3.4 小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-79页 |
| 4 微波加热过程中模拟食品的热型分析 | 第79-90页 |
| 引言 | 第79-80页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第80-82页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第80-81页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第81-82页 |
| 4.2 实验方法 | 第82-84页 |
| 4.2.1 模拟食品颜色测定及分析 | 第82页 |
| 4.2.2 微波杀菌操作 | 第82-83页 |
| 4.2.3 热力杀菌值 | 第83-84页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第84-87页 |
| 4.3.1 扇贝模拟食品颜色变化与 F_0关系 | 第84-85页 |
| 4.3.2 模拟食品的热型和冷点确定 | 第85-87页 |
| 4.4 小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 个人简介 | 第91-92页 |
| 发表的学术论文 | 第92-93页 |
