| 符号说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 亚硝酸盐的来源、应用及危害 | 第11-12页 |
| 1.1.1 亚硝酸盐的来源 | 第11页 |
| 1.1.2 亚硝酸盐在食品领域中的应用 | 第11-12页 |
| 1.1.3 亚硝酸盐的危害 | 第12页 |
| 1.2 亚硝酸盐主要降解途径及产物 | 第12-14页 |
| 1.3 烯二醇类抗氧化剂降解食品中亚硝酸盐研究 | 第14-15页 |
| 1.4 亚硝酸盐降解反应动力学 | 第15-17页 |
| 1.4.1 亚硝酸盐降解反应动力学方程的拟合 | 第15-17页 |
| 1.4.2 亚硝酸盐降解反应动力学研究 | 第17页 |
| 1.5 研究内容、目的及意义 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.2 目的及意义 | 第18页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.4.1 反应条件对抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第20-22页 |
| 2.4.2 抗氧化剂复配实验及影响因素 | 第22-23页 |
| 2.4.3 烯二醇类抗氧化剂降解亚硝酸盐动力学特性 | 第23-25页 |
| 2.4.4 抗坏血酸、抗坏血酸钠降解腌肉中亚硝酸盐动力学 | 第25-26页 |
| 2.5 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-51页 |
| 3.1 反应条件对抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第27-30页 |
| 3.1.1 抗氧化剂浓度对亚硝酸盐降解率的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 反应温度对亚硝酸盐降解率的影响 | 第28页 |
| 3.1.3 pH对亚硝酸盐降解率的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 反应时间对亚硝酸盐降解率的影响 | 第29-30页 |
| 3.2 抗氧化剂复配实验及影响因素 | 第30-34页 |
| 3.2.1 不同浓度比对复配抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第30页 |
| 3.2.2 反应时间对复配抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 反应温度对复配抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 pH对复配抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第32页 |
| 3.2.5 浓度对复配抗氧化剂降解亚硝酸盐的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.6 复配抗氧化剂降解亚硝酸盐析因实验 | 第33-34页 |
| 3.3 烯二醇类抗氧化剂降解亚硝酸盐动力学特性 | 第34-43页 |
| 3.3.1 烯二醇类抗氧化剂浓度测定 | 第34-36页 |
| 3.3.2 抗坏血酸降解亚硝酸盐反应动力学方程 | 第36-37页 |
| 3.3.3 抗坏血酸钠降解亚硝酸盐反应动力学方程 | 第37-39页 |
| 3.3.4 异抗坏血酸钠降解亚硝酸盐反应动力学方程 | 第39-40页 |
| 3.3.5 异抗坏血酸降解亚硝酸盐反应动力学方程 | 第40-41页 |
| 3.3.6 抗坏血酸钙降解亚硝酸盐反应动力学方程 | 第41-42页 |
| 3.3.7 抗氧化剂降解反应级数 | 第42-43页 |
| 3.4 抗坏血酸、抗坏血酸钠降解腌肉中亚硝酸盐动力学 | 第43-51页 |
| 3.4.1 抗坏血酸、抗坏血酸钠、硝酸盐及亚硝酸盐定性及定量测定 | 第43-44页 |
| 3.4.2 抗坏血酸、抗坏血酸钠对腌肉中亚硝酸盐歧化反应的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 抗坏血酸、抗坏血酸钠降解腌肉中亚硝酸盐动力学方程 | 第45-47页 |
| 3.4.4 抗坏血酸、抗坏血酸钠处理对腌肉中色素含量的影响 | 第47-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| (1) 稀二醇类抗氧化剂降解亚確酸盐动力学方程差异的分析 | 第51页 |
| (2) 肉制品中亚5肖酸盐及其衍生物具体降解及转化途径的分析 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第63页 |
